Kitajski rezanci – 10 najboljših okusnih jedi z rezanci

Rezanci jedo po vsej Kitajski

'Raje ne bi živel v nobeni hiši kot brez rezancev za jesti.' Ta stari kitajski pregovor predstavlja navdušenje Kitajcev za rezance.

Kitajska je domovina rezancev in najzgodnejši zapis o rezancih na Kitajskem kaže, da imajo zgodovino 4000 let. Dandanes Kitajci jedo rezance kot osnovno hrano, prigrizek ali kot okusno jed na pogostitvi.

Razlika med testeninami in kitajskimi rezanci

Kuhar pripravlja rezance v Xi'anu ob cesti

Testenine običajno postrežemo v dolgih in ravnih kosih, pa tudi narežemo na trakove ali kratke kose. Po drugi strani pa so postreženi skoraj vsi kitajski rezanci dolge, nerazrezane kose . To je zato, ker so dolgi rezanci v kitajski tradiciji simbol dolgoživosti. Zato ljudje med praznovanjem rojstnih dni postrežejo 'rezance dolgoživosti' v upanju na dolgo življenje. Oglejte si več na Simbolika kitajske hrane .

Dandanes se večina testenin izdela ali iztisne strojno. Na Kitajskem številne restavracije proizvajajo rezance na starodavni način - po roka . Nekatere restavracije imajo odprto kuhinjo, kjer lahko vidite, kako kuhar pripravlja rezance tako, da jih gnete, vleče, lupi in reže.

Regionalne specialitete z rezanci

Gorovje Qinling – črta reke Huai je meja med severno in južno Kitajsko, pa tudi meja med severnimi in južnimi vrstami kitajskih rezancev. Severno od te črte ljudje jedo rezance kot a osnovno živilo in naredi žilave, žvečljive rezance. Na jugu ljudje jedo rezance kot a prigrizek in dajte večji poudarek začimbam.

Zaradi različnih načinov priprave in uporabe različnih sestavin obstaja več kot 1000 vrst rezancev, od katerih ima vsaka lokalne značilnosti. Najdete lahko nekaj znanih vrst po vsej Kitajski .

10 najboljših kitajskih jedi z rezanci

Vsako mesto ima svojo posebnost. Med številnimi vrstami rezancev na Kitajskem smo spodaj povzeli najbolj znane in pomembne.

poisonous earth child

1. Pekinški rezanci iz sojine paste (Zhajiangmian Pekinški ocvrti rezanci)

Rezanci iz sojine paste

Rezanci iz pekinške sojine paste so glavna jed v prestolnici in je ena najcenejših jedi za nakup. Na voljo je v večini restavracij, kjer strežejo Hrana in prigrizki v pekinškem slogu , ali iz manjših restavracij z rezanci, raztresenih po številnih pekinških uličicah.

Jed je razmeroma enostavna: rezanci (tanke, kvadratne sorte iz pšenice), sojina pasta, malo svinjine v sojini pasti in prelit s kumarami. V skledi je vsaka sestavina dodana posebej, tako da boste morali posodo premešati, da dobite okusno skledo rezancev (če imate težave pri uporabi palčk, prosite kuharja za pomoč).

Preberite več o Pekinška kuhinja in 8 najboljših restavracij za jesti rezance v Pekingu .

2. Lanzhou ročno vlečeni rezanci z govedino

Goveji rezanci Lanzhou

Lanzhou ročno vlečeni rezanci z govedino so znani tudi kot 'goveji rezanci Lanzhou' in so ena najpogostejših jedi v lokalnem okolju. Obiskovalci jih lahko uživajo na vsakem kotičku mesta. Rezanci so ročno izdelan in izkušen kuhar potrebuje le eno ali dve minuti, da testo razvleče v številne igle tanke rezance.

Majhne restavracije, ki strežejo goveje rezance Lanzhou, lahko najdete v skoraj vsakem kitajskem mestu, še posebej v večjih. Vendar jih je večina skritih v majhnih uličicah ali zalednih ulicah. Te manjše trgovine imajo tudi najboljše rezance z najbolj okusno juho.

Preverite te slavne restavracije v Lanzhou .

3. Chengdu Dandan rezanci (dandanmian Chengdu Dandan rezanci)

Dandan rezanci

Chengdu dandan rezanci so verjetno najbolj začinjeni rezanci na tem seznamu, vendar jih je vsekakor vredno poskusiti. Ljudje pogosto ugotovijo, da začinjeni rezanci povzročajo odvisnost. To ni presenetljivo, če upoštevamo, da je Chengdu glavno mesto province Sečuan, od koder izvira sečuanska kuhinja.

Dandan rezanci so tanki, dolgi rezanci, prekriti z omako iz konzervirane zelenjave (običajno spodnja ali zgornja gorčična stebla), čilijevega olja, svežega čilija, sečuanskega popra v zrnu, mletega svinjine in zelenega zelena. Včasih je v mešanici tudi sezamova pasta.

Preberite več o Sečuanska kuhinja in 6 najboljših posebnih prigrizkov v Chengduju .

4. Guilin riževi rezanci

Guilin riževi rezanci

Riževi rezanci Guilin so sestavljeni iz rezancev, omake, ocvrtih arašidov ali sojinih zrn, zelenega zelena in tankih rezin različnih vrst mesa. Ta okusna jed je dopolnjena tudi z več začimbami: mlado čebulo, čili, vložen fižol in vložene bele redkvice v čili omaki.

red meat and white meat list

Riževi rezanci so ena izmed najbolj priljubljenih vrst jedi za tipičen guilinski zajtrk in te rezance lahko najdete naprodaj na skoraj vsaki ulici. Je ena izmed živila, ki jih je treba okusiti ko potujete v Guilin.

Preberite več o Guilin riževi rezanci in Najbolj priljubljene Guilin jedi, ki jih morate jesti .

5. Xi'an narezani rezanci (Daoxiaomian 西安刀切面)

Narezani rezanci Xi'an niso priljubljeni le v provinci Shaanxi, ampak tudi po vsej državi. Najbolje jih jesti v muslimanski četrti Xi'ana ali na eni od številnih priljubljenih nočnih tržnic v Xi'anu, skupaj z drugimi priljubljenimi prigrizki v Shaanxiju.

Rezance lahko postrežemo z mesom ali zelenjavo, odvisno od vaših želja. Večina restavracij ima tudi svojo specialiteto, ki je praviloma jagnjetina in nekaj zelenjave. Lahko rečete, da žvečljivi rezanci, ki se uporabljajo v narezanih rezancih Xi'an, niso narejeni s stroji, saj so vsi različnih velikosti, tako po širini kot po dolžini.

Preberite več o druga posebna živila iz Xi'ana .

6. Chongqing začinjeni rezanci (Xiaomian 重庆小面)

Chongqing začinjeni rezanci

Chongqing začinjeni rezanci se na splošno nanašajo na ostre in začinjene vegetarijanske rezance v regiji. Ljudje iz Chongqinga obožujejo te začinjene rezance tako kot lokalni hot pot. Vsako jutro bodo lepe dame in čedni gospodje razorožili svoje lepe podobe samo zato, da bi uživali v skledi teh pikantnih rezancev.

Pri naročilu pikantnih rezancev je možno prilagoditi jih po vaših željah, kot so tanjši/debelejši/trši/mehkejši rezanci in bolj ali manj začinjeni, pa tudi manj juhe, več zelenjave ali brez česna.

Preberite o več stvari za jesti v Chongqingu .

7. Kunmingovi rezanci 'Crossing the Bridge' (昆明过桥面)

Kunmingovi rezanci 'crossing the bridge' so obvezni poskusiti za vsakogar, ki obišče glavno mesto province Yunnan na jugozahodu Kitajske.

types of dates to eat

Ob naročilu rezancev boste prejeli veliko skledo vrele juhe in vse sestavine jedi za rezanci ob strani. Zelenjava bo surova, meso pa rahlo kuhano. Sestavine so lahko sestavljene iz fižolova, jajc, piščanca in klobas, vendar niso omejene nanje. Ko so v skledi, se sestavine skuhajo in pripravljeno juho postrežemo v majhnih posodicah.

Dobite lahko veliko različnih kombinacij, ki segajo po ceni, in seveda obstaja popoln vrstni red, ki vključuje vse sestavine.

Odkrijte več o Yunnanska kuhinja in preberite več o restavracije v Kunmingu .

8. Shaanxijevi rezanci Biangbiang (陕西Biangbiang面)

Biangbiang rezanci

Shaanxijevi biangbiang rezanci niso znani le po svojem okusu, ampak tudi po kitajski znak 'biang' v imenu. Rezanci so dobili ime po zvoku 'biang biang', ki se pojavi, ko so narejeni. Rezanci so široki približno 2–3 centimetre in dolgi 1 meter kot pas, zato jih imenujemo tudi ' rezanci za pas '.

Kuhane rezance vlijemo v juho in jih prelijemo s sojino omako, kisom, rdečo papriko in drugimi začimbami. Po vrhu pokapajte vroče olje, nato pa je vaša skleda rezancev biangbiang pripravljena za postrežbo. Številne restavracije z rezanci biangbiang imajo odprte kuhinje in zabavno je opazovati kuharje, ki raztegujejo rezance.

9. Henan Braised Noodles (Henan Braised Noodles)

Henanski kuhani rezanci so znana jed v osrednji Kitajski. Zhengzhou, glavno mesto province Henan, je hvaljeno kot 'mesto kuhanih rezancev', restavracije s kuhanimi rezanci pa boste našli v vsakem kotičku mesta.

Rezanci so široka in trda , okus pa je odvisen od juhe, v kateri so postreženi. Kuharji uporabijo najboljše kose sveže ovčetine in kuhajo meso s kozjimi kostmi več kot 5 ur, dokler juha ni bela kot mleko. Postreženi skupaj z zelenjavo, agariki in drugimi začimbami so dušeni rezanci okusni in hranljivi.

10. Guangdonški rezanci Wonton (Yuntun Mian Guangdong Wonton rezanci)

Wonton rezanci

Porcija guangdonških rezancev wonton vsebuje wontone, rezance in juho v eni skledi. Wonton (ali Yuntun) je vrsta cmoka z zelo tanko kožo, ki je polnjena s svinjino in kozicami. Rezanci so narejeni iz jajc in moke, pri pripravi pa ne smemo dodajati vode, saj bi tako rezanci postali spolzki ali hrustljavi, odvisno od načina kuhanja.

Najraje imajo kantonski prebivalci (domorodci iz Guangdonga in okolice). blagi okusi in rada jem juho. Ta prehranska navada se odraža pri pripravi juhe z rezanci wonton.

Juha je dušena z ribami, škampovo ikre in prašičjimi kostmi. Za razliko od načina kuhanja na severu Kitajske vsebuje manj olja in nič čilija. Če vas ne zanima uživanje začinjenih in mastnih rezancev, je skleda rezancev wonton blaga in sveža izbira.

Oglejte si več na kantonska hrana .

Ustvarite potovanje na Kitajsko in z nami okusite slastne kitajske rezance

Kitajski rezanci

Kot vidite, vas bodo samo rezanci zapeljali na potovanje po celi Kitajski, s cmoki pa še nismo začeli. Oglejte si našo najbolj priljubljeno kitajsko kulinarično turo, kjer boste jedli okusno kitajsko hrano, vključno z rezanci:

• 12-dnevni ogled zasebne kuhinje: Peking – Xi'an – Chengdu – Guilin – Hong Kong