Kunming Hrana in restavracije - Okusnejše potovanje v Kunming

Naš spodnji uvod v kunming hrano in restavracije ni izčrpen. Namenjen je kratek povzetek najboljših jedi, ki predstavljajo mesto (in v nekaterih primerih tudi provinco Yunnan), kot tudi reprezentativen izbor številnih mestnih restavracij, ki bi morale biti najbolj v pomoč popotnikom, ki iščejo okusnejši izlet v Kunming.

7 znanih kunming hrane/jedi

Hrana in jedi v Kunmingu, zahvaljujoč svoji posebnosti in svoji raznolikosti, vedno znova razveselijo obiskovalce. V Kunmingu boste našli široko paleto teh okusnih jedi, ne le v bolj uveljavljenih restavracijah, ampak tudi na uličnih stojnicah, raztresenih po mestu.

Nekatere najbolj znane kunming jedi vključujejo naslednje:

1. Riževi rezanci čez most (Guòqiáo Mǐxiàn)

Riževi rezanci čez most so znana lokalna jed v Yunnanu, ki jo lahko najdemo le v nekaterih delih province. Ime izvira iz zgodbe o ženi, ki je morala nositi moževo hrano čez most. Velik lonec je bil njena rešitev za to, da je bila vsa različna zahtevana živila vroča, medtem ko je svoje potovanje čez most iz kuhinje.

Jed je pripravljena v treh fazah:

1. Kose mesa, ki so lahko svinjina, piščanec, ribe (običajno lokalna specialiteta, krap) in morski sadeži (običajno lignji), damo v velik lonec, ki mu dodamo zadostno količino piščančje juhe in nekaj težkega olja.
2. Mesni kosi lahko vključujejo kuhano (ostanke) ali surovo meso ali mešanico obeh, tako kot običajno zmešate toliko vrst mesnih kosov, kot jih imate na voljo (ta jed je odličen način za uporabo ostankov, kar zagotovo pripomore tudi k razlagi njegove priljubljenosti).
3. Ko je meso kuhano do mehkega, dodamo zelenjavo in pustimo, da se jed duši nekaj minut dlje, nato dodamo riževe rezance in pustimo, da se jed še malo duši oziroma le toliko časa, da so rezanci kuhani al dente. Dober tek!

2. Piščanec v pari (Qìguō Jī)

Piščanec v parnem loncu je jed, pripravljena v edinstvenem tipu dvojnega kotla z zasukom, preko integrirane osrednje cevi, ki sega do zgornjega lonca. Ta edinstveni dvojni kotel omogoča, da več pare vstopi v zgornji lonec, v katerega je postavljen piščanec in/ali drugo meso. Zgornji lonec nato pokrijemo in sestavine v notranjosti kuhamo na pari, s čimer se ohranijo tako okusi kot tudi hranilne snovi te krepke mesne jedi.

Piščanec v parni posodi je narejen s poljubnim številom aromatičnih začimb – ingver je eden izmed bolj priljubljenih okusov – in tako prinaša večjo raznolikost jedi, ki je ena najbolj nežnih in najbolj okusnih jedi na Kitajskem. Kuhanje piščanca v pari v parnem kotlu traja približno 3–4 ure, odvisno od uporabljene količine in velikosti lonca.

Zgodovina piščanca v parnem loncu:

Parni kotel z dvojnim kotlom je bil razvit na dvoru cesarja Qianlonga, šestega cesarja dinastije Qing, ki je vladal od leta 1735 do 1796, kjer so ga uporabljali ne le za kuhanje piščanca v pari, temveč tudi divje perutnine, kot sta raca in fazan. Parni kotel je na srečo nekako zdrsnil mimo obzidja Prepovedanega mesta in so ga navadni ljudje objeli. V njihovih rokah so parni lonec z dvojnim kotlom uporabljali za kuhanje vseh vrst mesa – ali njihovih kombinacij –, medtem ko je piščanec, ki se enostavno kuha na pari, postal najbolj priljubljen.

3. Yunnan riževa torta (饵块Ěrkuài 'Konci hrane')

Erkuai je zelo priljubljena domača jed Yunnan. Yunnan rižev kolač je nepogrešljiv del vsakega praznika med številnimi praznovanji lunarnega novega leta v Yunanu. Jed je pripravljena v treh fazah:

1. Erkuai je narejen iz visokokakovostnega riža, ki ga skuhamo, nato pa stisnemo v poseben kalup.
2. Ko je ohlajen, nastali kolač iz kuhanega riža obdrži obliko kalupa.
3. Nato rižev kolač skuhamo, popečemo ali na hitro ocvremo na olju.

Priljubljena metoda priprave riževega kolača Yunnan je, da torto nežno popečete na ognju z ogljem. Pečen erkuai postrežemo z marmelado, marmelado ali sadnim kompotom. Tako postrežen pražen erkuai je tako običajen za zajtrkovalno mizo Yunnan kot rogljiček, postrežen z marmelado, za kontinentalno evropsko mizo za zajtrk.

4. Skuta iz dimljenega fižola (prekajen tofu Kǎo Chòu dòu fu)

Po mestu so razpršene tržnice s prigrizki, ki jih sestavljajo izključno številne stojnice s prigrizki, ki delujejo posebej za nočne množice, od voznikov taksijev do policistov do turistov do delavcev, vključno s pisarniškimi delavci, ki se pozno vračajo domov in se odločijo za hiter obrok na tržnici s prigrizki kot alternativa pripravi večerje doma.

Eden najbolj priljubljenih prigrizkov v takih restavracijah je dimljena skuta iz fižola, ki jo lahko najdete v vseh stojnicah s prigrizki v Kunmingu. Ni niti približno tako slab, kot pove ime (tofu je preprosto prekajen na ognju) — pravzaprav je zelo okusen! Vonj, čeprav oster, je lahko zelo mikav, če vam je všeč okus prigrizka.

5. Osem zakladov Yunnana (Yúnnán Bābǎofàn)

'Osem zakladov Yunnana' je še ena specialiteta Yunnan in prigrizek številka ena v provinci Yunnan.

Osem zakladov Yunnana je osemdelna zasedba, sestavljena iz naslednjega: en majhen kruh v obliki polmeseca, polnjen s šunko, pet majhnih hrustljavih zavitkov, ločeno polnjenih s pire mesom, praženim sezamovim semenom, praženimi arašidi, dušenimi gobami in vloženo rutabago ( podobno repi) in eno majhno sladko torto s trdo skorjo. (Osmi zaklad je pecivo.)

6. Babičin pire krompir (Lǎonǎi Yángyù)

Yunnan je bogat z različnimi krompirji. V nekaterih oddaljenih območjih province Yunnan se krompir uporablja kot osnovno živilo, od tod tudi različne metode kuhanja krompirja.

Pire krompir ni prigrizek, ampak čisto običajna domača jed v Yunnanu, ki je še posebej priljubljena med starimi babicami, saj je največja lastnost te jedi, da je enostavna za uživanje in ima lahko veliko okusov.

Za kuhanje te jedi morate krompir najprej dobro skuhati, nato ga pretlačiti ali narezati na majhne koščke, na koncu pa med mešanjem prepražiti s soljo, repičnim oljem, papriko in drugimi začimbami ter zelenjavo ali mesom.

7. Guandu Baba (golobji grah Guāndù Bābā)

Guandu baba je vrsta okrogle torte s pšenično moko, ki je dobila ime po starem mestu Guandu v prefekturi Kunming. Posebnost Guandu babe je, da ima za nadev sezam, arašide in orehe, nato pa pečemo s stopljenim belim ali rjavim sladkorjem.

Je mehka in sladka, okusite pa lahko tudi čisto dišavo njegove moke.

3 priporočene restavracije v Kunmingu

1. Restavracija Qiao Xiangyuan (qiáo xiāng yuán Qiáo Xiāng Yuán)

Qiao Xiangyuan je velika, prestižna restavracijska veriga z več kot 40 lokali, ki se nahajajo na priročni lokaciji po vsem mestu, pa tudi v okoliških predmestjih in vaseh.

Veriga restavracij Qiao Xiangyuan je specializirana za postrežbo lokalnih jedi iz Kunminga/Yunnana in je znana po prijazni in pozorni storitvi ter prijetnem jedilnem vzdušju. Veriga restavracij si je počasi ustvarila trden ugled tako med gurmanskimi gostinci Kunminga kot tudi med turisti.

beautiful flowers and their names

• Jedi, ki jih morate poskusiti: riževi rezanci čez most (过桥米线)
• Povprečna cena obroka: 40 CN¥ na osebo
• Naslov: vsak kotiček mesta Kunming

2. Restavracija Shiping Huiguan (Shiping Club Shípíng Huìguǎn)

Restavracija Shiping Huiguan ima častitljivo zgodovino, ki sega več kot dvesto let. Stavba je starodavna lesena v obliki siheyuana (siheyuan dvoriščne rezidence izvirajo iz Pekinga, najdemo pa jih tudi drugod na Kitajskem), z zunanjo steno iz sive opeke in velikim tlakovanim dvoriščem v notranjosti.

Shiping je ime okrožja južno od Kunminga, huiguan pa na Kitajskem pomeni 'cehovska dvorana'. Nekoč je bila hiša cehov v času dinastije Qing (1644–1912), zdaj pa je restavracija, ki streže pristne jedi Yunnan v vzdušju, ki je v bistvu kitajsko. Če iščete tradicionalno kitajsko kulinariko, jo boste našli tukaj.

• Jedi, ki jih morate poskusiti: piščanec v pari (汽锅鸡) in Shiping tofu (石平豆腐)
• Povprečna cena za obrok: CN¥145 na osebo
• Naslov: 24 Zhonghe Alley, Cuihunan Road

3. Restavracija Fuzhao Lou (福照楼 Fúzhào Lóu)

Leta 1937 je bila odprta majhna restavracija z imenom Fuzhao Lou s svojo specialiteto piščanca v pari. V zadnjih 80 letih je ta majhna restavracija preživela vzpone in padce ter se razširila in postala priznana blagovna znamka z 12 podružnicami v Kunmingu.

Značilna jed te restavracije je spet piščanec v pari. Piščanec je svež in mehak, juha pa je zlate barve in bogate arome.

• Jedi, ki jih morate poskusiti: piščanec v pari (汽锅鸡), plamenski pire krompir (火土豆mash) in mavrični hladni riževi rezanci (七彩凉米粉)
• Povprečna cena na obrok: CN¥100 na osebo
• Naslov: 1. nadstropje, Jinjiang Hotel, 98 Beijing Road, okrožje Guandu

Več na Restavracije Kunming >>>

Odkrijte Kunming in njegovo hrano s poudarki Kitajske

Želite okusiti pristno kuhinjo Kunminga? Naši prilagodljivi zasebni izleti v Kunmingu lahko vključujejo lov na hrano, da poiščete najboljše, kar vas zanima, pod vodstvom vašega osebnega vodnika po Kunmingu. Pišite nam za izkušnjo s hrano v Kunmingu.

Tukaj so naše priljubljene ture v Kunmingu za vaš navdih:

• 3-dnevni ogled kamnitih gozdov in bistva mesta
• 6-dnevni ogled Jianshui in Yuanyang
• 8-dnevni izlet v Yunnan