Sečuanska kuhinja - najbolj priljubljena kuhinja na Kitajskem

Provinca Sečuan je rojstni kraj številnih jedi, ki so po vsem svetu dobro sprejete. Sečuanska hrana, ki izvira iz jugozahodne regije Kitajske, je najbolj razširjena kuhinja na sami Kitajski. Jedi sečuanske kuhinje so znane po svojih globoki in bogati okusi , še posebej okus sečuanskega popra kar je v drugih regionalnih kuhinjah redko.

Okusi sečuanske kuhinje — pekoči in začinjeni

Sečuanska kuhinja ima sloves po različnih uporabljenih začimbah, saj vsaka jed zahteva različne načine kuhanja. Kot pravi pregovor, ' ena jed z enim okusom, s sto jedi pride sto okusov. '

Sečuanska hrana je najbolj znana po svoji pekoč in pikanten okus , čeprav ima lahko tudi sladko-kisle okuse. Najpogosteje uporabljene začimbe, ki jih lahko najdete v večini gospodinjstev in restavracij, so 'Pet dišav', ki jih sestavljajo komarček, poper, janež, cimet in nageljnove žbice; čili in sečuanski poper.

Začimbe sečuanske kuhinje

Posušene čili paprike, ena najpogostejših začimb sečuanske kuhinje.

Sečuanska kuhinja ne more brez sečuanskega popra, črnega popra, čilija, čili paste iz širokega fižola, šalotke, ingverja in česna. To so nujne začimbe ki prinašajo intenzivne okuse, po katerih so jedi znane.

Drugi sveži pridelki se uporablja široko, od svinjine do govedine, rib, zelenjave in celo tofuja.

Metode kuhanja

Metode kuhanja sečuanske kuhinje se razlikujejo glede na teksturo in ugriz, ki je potreben za vsako posamezno jed. Nabor načinov kuhanja vključuje cvrtje, kuhanje v pari, dušenje, pečenje, med katerimi je najbolj priljubljeno hitro cvrtje.

Najbolj znane sečuanske jedi

Mapo tofu

Z dobro kombinacijo okusov je nekaj najbolj sečuanskih jedi teh šest:

1. Fižolova skuta 'Pockmarked Granny' (Mapo Tofu)

Mapo (/maa-por/) tofu je fižolova skuta, ki se postreže v omaki na osnovi čilija in fižola – običajno tanka, mastna in svetlo rdeča suspenzija – in pogosto prelita z mletim mesom; svinjina ali govedina.

Začimbe vključujejo vodni kostanj, čebulo, drugo zelenjavo ali ušesne glive.

Okus mapo tofuja je primerno opisan kot omrtvevi, začinjeno-pekoč, svež, nežen in mehak, aromatičen in luskast. Mapo tofu ni izjemen v provinci Sečuan in ga je enostavno najti zunaj Kitajske. Več o tem Kako kuhati skuto iz fižola Mapo .

2. Pikanten na kocke narezan piščanec (piščanec Kung Pao)

Kung Pao piščanec

Piščanec Kung Pao je njegovo kantonsko ime in se v mandariščini bere kot Gongbao Jiding (宫保鸡丁 /gong-baow jee-ding/ 'Piščančje kocke, zaščitene s palačo').

palm tree varieties in florida

Jed pripravimo tako, da z zlatimi arašidi prepražimo na kocke narezan piščanec in suho rdečo papriko. Piščančji piščanec, narezan na kocke, je bolj priljubljen med zahodnjaki kot njegov sorodnik mapo tofu. To je zato, ker je običajno manj začinjen ali pa sploh ne, če ga postrežejo v tujini in zunaj province Sečuan. Naučite se kako kuhati piščanca Kung Pao .

3. Fuqi Fei Pian ('Pljučna rezina moža in žene')

Fuqi Fei Pian, zamisel Guo Zhaohua, je narejen iz tanko narezanega govejega mesa (ali govejih pljuč ali jezika), začinjenega s čilijevim oljem.

Kot že ime pove, obstaja zgodba za to slavno sečuansko jed ...

Zhaohua in njegova žena sta svoje goveje rezine v kisu prodala za preživetje tako, da sta se z majhnim vozičkom peljala po ulicah. Ker so bile njihove goveje rezine aromatične in okusne, se nihče ni mogel upreti obisku njihove stojnice. V čast paru so pokrovitelji skovali ime - Husband and Wife Lung Slices.

4. Sečuanski vroč lonec

Sečuanski lonec

Kot večina kulinarike v tej vlažni in naseljeni provinci je sečuanski lonec zelo začinjen. Juha je aromatizirana s čili papriko in drugimi zelišči in začimbami močnega okusa.

Glavne sestavine vključujejo pekočo papriko, kitajski kristalni sladkor in vino. Rezine ledvic, piščančja prsa, goveji vampi, gosja črevesja, mlada čebula, sojini kalčki, gobe, raca in morske kumare so običajno meso, ki se uporablja v jedi. Več o tem Vroč lonec .

5. Dandan Mian (dandan rezanci)

Dandanski rezanci so še ena bistvena sečuanska jed, ki je bila deležna mednarodne pozornosti in je zato lahko na voljo v različnih različicah.

Za razliko od običajno razvodnjenih zunaj Sečuana, dandan rezanci v provinci Sečuan poosebljajo izgorevanje okusov - slanih, oreščkov, začinjenih in dimljenih. Rezanci so prepojeni s čilijevim oljem z zelenjavo, sečuanskim poprom in mleto svinjino.

6. Ganbian Sijidou (posušen zeleni fižol)

Obstaja napačno prepričanje, da je ta jed mastna in težka. Vendar pa naj bi bil ocvrt stročji fižol, ko je narejen prav v provinci Sečuan, lahka in hrustljava . Fižol, znan tudi kot stročji fižol ali stročji fižol, je pripravljen s tehniko kuhanja 'dry-cry', kjer je potrebno manj olja in daljši čas cvrtja. To dehidrira fižol in ustvari hrustljavo zunanjo plast.

Fižol nato v zadostni meri stresemo v olje z okusom čilija, sečuanski poper, mladi luk, česen in ingver.

Najboljša mesta za uživanje pristne sečuanske kuhinje v Sečuanu in Chongqingu

Restavracija Chen Mapo v Chengduju

Sečuanska hrana je znana na Kitajskem in v tujini, strežejo pa jo na vseh koncih sveta. Vendar pa je najbolj pristno sečuansko hrano še vedno mogoče najti v njegovih domačih mestih: Chengdu in Chongqing.

Chen Mapo

kitajsko ime: Restavracija Chen Mapo Sechuan

naslov: Ulica Qinghua 8-10, okrožje Qingyang, Chengdu

Huang Cheng Lao Ma

kitajsko ime: Cesarsko mesto mama

naslov: 20 Qintai Rd, Qingyang District, Chengdu, 20 Qintai Road, Qingyang District, Chengdu

Restavracija Waipoqiao Hotpot

kitajsko ime: Delavnica vina in zelenjave Babi most

plants for bathroom with no windows

naslov: 7F, trg Daduhui, 68 Zourong Lu, okrožje Yuzhong, Chongqing, 7. nadstropje, Metropolitan Plaza, št. 68 Zourong Road, okrožje Yuzhong, Chongqing

Meni sečuanskih jedi

angleščina	kitajski	Izgovorjava	Znaki
Sichuan Hotpot	sudanski huǒguō	srr-flean hwor-gwor	Sečuanski vroč lonec
Pljučne rezine za mož in žena (rezine govedine in drobovine, začinjene s čilijevim oljem)	fūqī fèi piàn	foo-chee fay pyen	Pljučne tablete za mož in žena
Voda kuhana govedina	shuǐ zhǔ niúròu	shway joo nyoh-roh	Kuhano goveje meso
Goveje rezine z okusom ribe	yú xiāng niúròu sī	yoo sshyang nyoh-roh srr	Sesekljana govedina Yuxiang
ocvrta fižolova skuta in govedina s kajenskim poprom (zelo začinjeno)	mati je zaklad	Maa-laa Tung	Mala Tang
Kuhana ovčetina	fèiténg yángròu	fay-tnng the-spirit	Vrela jagnjetina
Dvakrat kuhana svinjina	ponižanje	hway gwor roh	Dvakrat kuhana svinjina
Svinjina na pari z začinjenim zeljem	dōngcai kòuròu	dong-tseye koh-roh	Svinjina z zimsko zelenjavo
Dandan rezanci	prekleto	dan-dan-myen	Odgovorna stran
Kung Pao piščanec (na kocke ocvrt piščanec z arašidi/indijskimi oreščki)	gōngbǎo jī dīng	gong-baoww jee ding	Kung Pao piščanec
Chongqing pikanten ocvrt piščanec	Chóngqìng làzǐ jī	chong-ching laa-zrr jee	Chongqing začinjen piščanec
Piščanec v sezamovem olju	máyóu jī	maa-yoh jee	Piščanec v sezamovem olju
Račji ​​lonec (lonec je razdeljen na dva dela: enega začinjenega, enega navadnega)	yuānyāng huǒguō	tisa-jang hwor-gwor	Vroč lonec z mandarinsko raco
Kuhana riba z vloženim kitajskim zeljem	suāncài yú	swann-tseye yoo	Vložene ribe
Dongpo sipa	dōngpō mòyú	dong-by mor-yoo	Dongpo sipa
Ocvrta fižolova skuta v čili omaki	mapó dòufu	maa-by doh-foo	Mabo tofu
Suhi ocvrt zeleni fižol	gānbiān sìjìdòu	gan-byen srr-jee-doh	Mešano ocvrt stročji fižol

Potujte s poudarki Kitajske in okusite pristno sečuansko kuhinjo

Naše stranke uživajo v večerji z našo kolegico Kim v restavraciji v Guilinu.

Če želite okusiti pristno sečuansko hrano, vas lahko naši izleti popeljejo v nekaj najboljših lokalnih restavracij. Naša Izleti v Chengduju Združite zanimivosti v Chengduju, ki jih je treba obiskati, z obroki v skrbno izbranih restavracijah.

Priporočen ogled kitajske hrane:

12-dnevna tura po Pekingu, Xi'anu, Chengduju, Guilinu in Hongkongu – raziščite najbolj priljubljene destinacije na Kitajskem in uživajte v lokalni kitajski hrani v vsakem mestu.

Ali pa lahko kontaktiraj nas in vam lahko izdelamo tudi turo kitajske hrane. Sporočite nam svoje interese in zahteve.