5 ključnih okusov kitajske hrane

Kitajci posvečajo veliko pozornost barvi, vonju, okusu in obliki hrane, okus pa velja za duša kitajske hrane . Kitajci uporabljajo številne začimbe za bogatejši okus.

big black bug with wings

'5 okusov' – načelo TCM

Okusi kitajske hrane so tradicionalno razvrščeni v pet okusov: slan , začinjeno , kislo , sladko , in grenko .

kitajski poudarite 'on' harmonijo petih okusov. V skladu s tradicionalno kitajsko medicino lahko harmonija petih okusov ne le izboljša užitek v okusu, ampak ima tudi funkcijo doseganja ravnovesja za spodbujanje zdravja, pa tudi za zdravljenje bolezni in pomoč pri okrevanju po poškodbah.

Regionalni okusi

Na obsežnem ozemlju Kitajske se okusi kuhinje razlikujejo od regije do regije in običajno prevladujeta eden ali dva od petih okusov. Preference okusov lahko odražajo značilnosti geografije, podnebja, kmetijstva, kulture in zgodovine.

Tukaj predstavljamo pet okusov kitajske hrane, vključno z njihovimi funkcijami in regijami, kjer so priljubljeni.

Začinjeno - osrednja Kitajska, zlasti Sečuan in Hunan

Funkcije: Pikantnost se med petimi okusi imenuje tudi 'oster okus'. Ne samo, da lahko vzbudi apetit, ampak naj bi imel tudi funkcije izganjanja vetra in mraza iz telesa, zmanjševanja notranje vlage, vlaženja suhosti ter spodbujanja qi in krvnega obtoka.

Začinjene regije:

Začinjenost je priljubljena v osrednja in južna Kitajska , vključno s provincami Sečuan, Hunan, Yunnan in Guangxi. To naj bi bilo zato, ker je podnebje v teh regijah vlažno, kar otežuje izhlapevanje znoja. Čiliji se v svojih kuhinjah pogosto uporabljajo in verjamejo, da premikajo notranjo vlago in mraz ter povečujejo zdravje in udobje.

Dva najbolj znana kuhinje s pikantnim okusom so sečuanska kuhinja in hunanska kuhinja. Sečuanska kuhinja ima zaradi uporabe sečuanskega popra omehčajočo pikantnost, medtem ko Hunanska kuhinja ima surovo začinjenost, še bolj začinjeno kot sečuanska kuhinja.

dva reprezentativne kitajske začinjene jedi so sečuanski hotpot in hunanska ribja glava na pari z narezano pekočo rdečo papriko.

Slano - obalna območja in severna Kitajska

Funkcija: Slan okus je pomemben med petimi okusi zaradi svojih zdravstvenih koristi in previdnostnih ukrepov. Slanost naj bi telesu pomagala 'raztopiti stagnacijo'. Slane hrane pa ne smemo jesti preveč, saj je preveč soli škodljivo za zdravje.

Slane regije:

Večina soli na Kitajskem nastane z izhlapevanjem morske vode obalnih območjih , zato ljudje na teh območjih pri kuhanju velikokrat uporabljajo sol, saj je cenejša.

Ljudje v severna Kitajska raje jejte slano hrano, predvsem v slanici vloženo zelenjavo. Zaradi mraza severne Kitajske pozimi ni bilo na voljo sveže lokalne zelenjave, zato severnjaki jeseni konzervirajo zelenjavo z veliko soli, da si zagotovijo užitno zelenjavo pozimi.

Danes, čeprav se sveža zelenjava zlahka prevaža na sever (ali iz rastlinjakov) za uživanje pozimi, vložena zelenjava Severnjaci so še vedno naklonjeni zajtrku, ki ga jedo s sladkarijem.

Več o tem Hrana severne Kitajske .

Sladko - Vzhodna Kitajska

Funkcija: Po tradicionalni kitajski medicini lahko sladek okus 'tonira telo', lajša bolezen in izboljša razpoloženje. Sladke kitajske začimbe vključujejo predvsem sladkor, med in različne marmelade, ki lahko ne samo sladkajo, ampak lahko tudi izboljšajo okus in zmanjšajo ribje in mastno.

Sladke regije:

Sladki okus je priljubljen v vzhodnih regijah, vključno s provincami Fujian, Zhejiang, Jiangsu, Anhui in Guangdong. Ljudje v teh provincah so pozorni na 'tonus telesa' tako, da jedo hrano s slajšo, lažjo in nežnejšega okusa.

The najbolj reprezentativna sladka kitajska jed je sladko-kisla riba iz Jiangsuja. Več o tem Hrana vzhodne Kitajske .

Sour — južne manjšine in provinca Shanxi

Funkcije: Kisli okus lahko zmanjša ribost in mastnost, pomaga pri prebavi, vključno z raztapljanjem kalcija v hrani, in spodbudi apetit. Po tradicionalni kitajski medicini lahko zoži črevesje, ustavi drisko, spodbuja slinjenje in poteši žejo.

Kisle regije:

Kislina je priljubljen okus v jug , zlasti z manjšinami v provincah Guangxi, Guizhou in Yunnan. Manjšine so praviloma revne, zato skoraj vse raje konzervirajo s kisom v kisu, da preprečijo zapravljanje, zato je večina živil v teh regijah kislega okusa.

Najbolj reprezentativna kisla kitajska jed je kisla jušna riba Guizhou. Več o tem hrana južne manjšine.

Ljudje iz provinca Shanxi so znani po svoji ljubezni do kisa. Skoraj vse jedo s kisom in mislijo, da obrok brez njega ni popoln. Ker je voda v Shanxiju trda in zelo alkalna, ima kis praktično korist, da raztopi kalcijev karbonat v vodi in uravnoteži pH.

Shanxi je klasičen proizvajalec kisa, in znan po zrelem kisu .

Grenak – okus kitajske medicinske hrane

Funkcije: Grenak okus naj bi odpravljal 'vročino', krepil želodec in spodbujal slinjenje.

Uporablja se grenkoba v kitajski kuhinji , vendar redko sam. Rahla grenkoba lahko naredi jedi bolj sveže in okusne, kar močno spodbudi apetit.

Grenak okus je na splošno okus kitajske zdravilne hrane, ki je narejen z dodajanjem grenka zdravilna zelišča . Več o tem Kitajska medicinska kuhinja .

Okusite kitajsko hrano s kitajskimi poudarki

Želite okusiti pet okusov kitajske hrane? China Highlights vam lahko ponudi pomoč. Za navdih si oglejte našo najbolj priljubljeno turnejo spodaj.

• 12-dnevni ogled kulinarike Peking, Xi'an, Chengdu, Guilin in Hongkong — okus Kitajske

Lahko pa nas kontaktirate in se lahko dogovorimo za ogled glede na vaše interese in zahteve.