Hrana vzhodne Kitajske

Na pari dlakavi rakNa pari dlakavi rak - šangajska poslastica

Hrana vzhodne Kitajske je hrana območje delte Jangceja - Šanghaj, Hangzhou, Suzhou, Nanjing, Rumene gore ... - in vse do Xiamena.



Hrana vzhodne Kitajske je predvsem značilna sladek in nežen okus z uporabo sladkorja, vina, kisa in sojine omake. V bistvu gre za podobne kuhinje Jiangsuja, Zhejianga, Anhuija in Fujiana, štiri od osmih glavnih kitajskih kuhinj .



Obilje sestavin

Vzhodna hrana vključuje obilno uporabo morskih sadežev, rib, svinjine, perutnine in zelenjave.



Delta reke Jangce je rodovitna regija z bogato kmetijsko zemljo, ki jo hrani subtropsko podnebje, ki omogoča proizvodnjo široka paleta zelenjave . Tako riž kot pšenica sta običajna osnovna živila.

Zagotavlja veliko število jezer in rečnih pritokov obilo rib in školjk v to regijo. Ima tudi obilna morska hrana zaradi bližine morja.



Metode kuhanja

Najbolj razširjena načini kuhanja so praženje, kuhanje v sopari, dušenje in dušenje.



Najpogostejši začimbe vključujejo rižev kis, riževo vino, sladkor, sojino omako.

Jiangsu kuhinja

Sladka in kisla rezervna rebraSladka in kisla rezervna rebra - znana jed Jiangsu

Kuhinja Jiangsu, znana tudi kot Su Cuisine (苏菜 Sūcài /soo-tseye/), izvira iz province Jiangsu, ki jo sestavljajo jedi Yangzhou, Nanjing in Suzhou. Jiangsu Cuisine ima dober ugled zaradi svojega značilnega sloga in svež okus , z zmerna slanost in sladkost .



Jiangsu Cuisine vsebuje obsežne sestavine, ki večinoma prihajajo iz rek, jezer in morja, različne tehnike kuhanja , in izvrstne tehnike rezanja. Običajno uporablja dušenje, dušenje, kuhanje in segrevanje, da ohrani izvirne okuse in ohrani jasnost, svežino in blagost.



Nekateri od znane jedi Jiangsu kuhinja vključujejo nasoljeno, sušeno raco (xiánshuǐyā / sshyen-shway - yaa / 'slana voda raca), berač je piščanec (叫花鸡jiàohuājī / jyaoww-hwaa-Jee /), ter sladko in somandarin ribe (松鼠桂鱼sōngshǔ guìyú /song-shoo gway-yoo/'riba veverica mandarina' ali 'kitajski ostriž veverica').

Več o tem Jiangsu kuhinja .



Zhejiang kuhinja

Ribe zahodnega jezera v kisovi omakiWest Lake Fish in Kisova omaka - priljubljena jed iz Hangzhouja

Kuhinja Zhejiang ali Zhe Cuisine (浙菜 Zhècài /jer-tseye/) izhaja iz domačih kuharskih stilov regije Zhejiang, ki obsegajo sloge Hangzhouja, Ningboja, Shaoxinga in Šanghaja. Zhejiang kuhinja ni mastna in ima sloves svežino , mehkobo , in gladkost , z mehko dišavo.



Za vse sloge kuhinje Zhejiang je značilna skrbna izbira sestavin in dodelana priprava , vendar je vsak slog znan po svojem posebnem okusu in okusu ter ima svojo specializacijo v sestavinah.

Na primer, Shaoxing slog specializirano za perutnino in sladkovodne ribe, Ningbo slog specializirano za morsko hrano, Hangzhou stil je značilna bogata različica in uporaba bambusovih poganjkov, in Šanghajski slog je kombinacija različnih stilov kuhinje Zhejiang.



Več o tem Zhejiang kuhinja .



Fujianska kuhinja

Juha z ribjimi kroglicamiJuha iz ribjih kroglic - ena najbolj znanih jedi Fujian

Fujianska kuhinja, imenovana tudi Min Cuisine (闽菜 Mǐncài /min-tseye/), izvira iz province Fujian (Xiamen je njeno glavno turistično mesto.). Zaradi obalne lege Fujiana in goratega terena je Fujian Cuisine bogata z visokokakovostnimi sestavinami , njegove glavne sestavine pa so iz gora in morja, kot so lokalne ribe, želve, školjke, gobe in bambusovi poganjki. Slovi po lahkem, mehkem, nežnem in aromatičnem okusu.

Najbolj značilen vidik kuhinje Fujian je njen vedno prisotne juhe . Dva izreka o tej regionalni kuhinji pravita: 'ena juha deset (več) oblik' (一汤十变yī tang shí biàn /ee taang shrr byen/) in 'ne juhe, ne gre' (ni juhe, ne go bù tāng bùxíng / boo taang boo-sshing/).

Tehnike rezanja so pomembni v kuhinji Fujian za izboljšanje okusa, arome in teksture morskih sadežev in drugih živil. Več o tem Fujianska kuhinja .

Kuhinja Anhui

Kuhinja Anhui ali kuhinja Hui (徽菜 Huīcài /hway-tseye/) izhaja iz domačih stilov kuhanja v regiji Rumene gore (Huangshan) na Kitajskem. Za kuhinjo Anhui je značilna široka izbira materialov za kuhanje in stroge postopke postopka kuhanja.

Večina sestavine Anhui Cuisine prihajajo iz podeželskih gorskih območij, zato je svežina jedi neprimerljiva.

nekaj priljubljene anhujske jedi vključujejo dušeno želvo s šunko ( Dušena želva s šunko huǒtuǐ dùn jiǎyú /hwor-tway dwnn jyaa-yoo/), pečen piščanec Fuliji ( Fúlíjí shāojī /foo-lee-jee shaoww-jee) in kuhanega piščanca, zavitega v lotosove liste (Lotus leaves chicken héyè jī /her-yeah jee/'lotus leaves chicken'), in parjenega kostanja s piščancem /ìjīck Chestnut ban-lee jee/„kitajski kostanjev piščanec“).

Več o tem Kuhinja Anhui .