Hui Cuisine - Kitajska divja kuhinja

Kuhinja Anhui

Kuhinja Anhui je ena manj znanih od osmih velikih kitajskih kuhinj. Provinca Anhui je revnejša celinska provinca zahodno od Šanghaja, zato je njena hrana v bistvu krepko gorsko kmečko hrano , znamenita prehrana Rumenih gora in turističnega območja Huangshan.

Najboljša hrana Anhui je znana po vključevanju divjih sestavin iz lokalnih gora za a okusna, drugačna in zdrava kuhinja.

• imena: Anhui hrana, Hui kuhinja (Huicài /hway-tseye/)
• Lokacija: Anhuiprovinca(inland E. China) Huangshan (Yellow Mts.), Hefei
• Posebnost: veliko divjih rastlinskih/živalskih sestavin, več dušenja in olja

Hui kuhinja

Kuhinja Huizhou je eden od osmih glavnih stilov hrane na Kitajskem. Je edinstven in slaven. Hui kuhinja izvira iz dinastij Qin (221 pr.n.št. do 207 pr.n.št.) in Han (206 pr.n.št. do 220 n.št.), uspevala je v dinastijah Tang (618 n.št. do 907 n.š.) in Song (960 pr.n.št. do 1279 n.št.), cvetela pa je v Mingu. (1368 AD do 1644 AD) in Qing (1644 AD do 1912 AD) dinastije, svoj vrhunec pa je dosegla v srednji in pozni dinastiji Qing.

Kuhinja Hui je lokalna značilnost šestih okrožij Huizhou, zdaj provinca Anhui, in edinstveno geografsko in kulturno okolje jo je obdarilo z edinstvenim okusom. Huizhou prigrizki so nežni in zadržani, polni nežnosti in iskrenosti, ki preveva jug reke Jangce.

Ko se sprehajate po uličicah po dežju v starodavnih vaseh Huizhouja, boste pod njihovimi dežniki naleteli na pareče obcestne stojnice. Huizhou (Anhui) je zelo primeren za sprehode, prehranjevanje in sproščeno raziskovanje.

Sestavine kuhinje Anhui

Kuhinja Anhui je znana po svojih divjih sestavinah, nabranih iz gora

Divja hrana: Anhuikulinarika je znana po divjih nabranih ali ulovljenih dobrotah iz gora kot glavnih sestavinah in aromah. Anhui ima velika gorska gozdna območja. V njihove juhe in enolončnice dajo divje ujete žabe, lokalne majhne kozice, želve in veliko drugih divjih živali.

gobe: Tako divje kot gojene gobe in gobe uživajo kot arome in zaradi njihove hranilne vrednosti.

Zelišča in zelenjava: Za Kitajce je hrana zdravilo. Pozorni so na letni čas in vreme ter po potrebi uporabljajo jin in jang hrano za doseganje ravnovesja ter spodbujanje zdravja in udobja. Lokalno pridelane borovnice, čajni listi, bambusovi poganjki in datlji prihajajo iz gorskih območij. Lokalno nabrana divja zelišča dodajajo aromo in zdravilne učinke.

sponke: Dandanes so tako riževi kot pšenični izdelki glavna sestavina. Toda v preteklih časih je bil tradicionalna osnova riž. Anhui-erji gojijo tudi različne korenovke za osnovno hrano, kot so vrste krompirja, ki ustrezajo njihovemu podnebju in zemlji.

different shapes of leaves with pictures and names

Svinjina in šunka: Če imate radi svinjino, je ta kuhinja za vas, saj se uvršča v številne priljubljene jedi. Tej vključujejo:

• Li Hongzhang enolončnica je kompleksna enolončnica z veliko različnimi sestavinami, odvisno od tega, kaj je na voljo ali sezonsko. Vsebuje koščke piščanca in/ali šunke in/ali drugega mesa, zelenjave in morda morskih sadežev. Poimenovana je po Li Hongzhangu (1823–1901), generalu dinastije Qing.(Li Hongzhang ChowderLǐ Hóngzhāng záhuì / lee hong-jung dzaa-hway /)
• Kmečki jajčni cmoki : Ta tradicionalna kmečka hrana je polnjena s svinjinocmokiz zavitkom jajc namesto ovitka iz moke.(农家蛋饺nóngjiā dànjiǎo / nong-jyaa dan-jyaow /

Metode in slogi kuhanja

Njihovi kuharji odražajo kmečko poreklo preproste metode priprave.

Hui kuharji so še posebej pozorni na nadzor čas in temperatura kuhanja . Visoka, srednja ali nizka toplota se uporablja glede na kakovost in značilnosti različnih sestavin ter zahteve po okusu končnih jedi. Njihov cilj je, da hrano skuhajo do popolnosti in ne prekuhajo, da zaščitijo prehrano. Zato imajo posebno spretnost pri sotiranju in dušenju, da dosežejo občutljivo lahkotnost okusa.

Obstajajo trije regionalni slogi: reka Huai (severno Anhui) inreka Jangce(osrednji Anhui)nižinske regije, ki so tradicionalno uporabljale rečne ribe in vodna bitja, in bolj znan slog južne regije Anhui, kjer so Rumene gore.

Primeri kuhinje Hui

1. Rumene ali rakovi palačinke

• sladka poslastica in prigrizek

Rumena iz rakovih lupin, znane tudi kot palačinke z rakovimi lupinami, so majhne torte v obliki rakove lupine. Najdete jih povsod v Huizhouju. Prijeten čas se lahko preživite ob sprehodu po starodavnih vaseh Huizhouja, nato pa si privoščite premor in si med pitjem čaja privoščite rumeno rumeno lupino rakov.

2. Huizhou Tagup

• sladka poslastica in prigrizek

Huizhou taguo je tradicionalen in priljubljen prigrizek za trgovce iz Huizhouja. Ni pa vam treba biti trgovec, ki prodaja svoje izdelke, da bi to zlato-rjavo in hrustljavo pečeno torto z užitkom pojedli med raziskovanjem Huizhouja.

3. Qingming Guo

• sladka poslastica in prigrizek

Qingming guo ('Sadeži festivala pometanja grobnic'), prežet z dišavo polžila, je nepozabno doživetje. V njihovi listnati zeleni zunanjosti se skriva mehak nadev iz svinjine in posušene gorčice, nasoljene in zaključene z značilnim sladkorjem polži.

4. Bean Candy

• sladka poslastica in prigrizek

Sladkarije iz fižola spominjajo prebivalce Huizhouja na njihovo otroštvo. Preko njega lahko pojedo svoje besede, vrezane s kitajskimi znaki v sladkor, romantičen način za dobesedno uživanje kulture. Sami liki nosijo ugodne pomene, kot so srečno novo leto ali veselje in mir.

5. Stone Pancakes, a Shexian Snack

• sladka poslastica in prigrizek

Prigrizek She County, 'kamnata palačinka' je stisnjena s kamnom. Vzamemo vmešano moko, jo razvaljamo in vstavimo nadev. Po tem kuhajte na ravni ponvi. Nato na 'palačinko' večkrat pritisnemo kos gladkega črnega kamna, ki je pogosto družinska dediščina, in iz nadeva iztisne olje. Dišava palačinke po tem je odlična.

6. Huizhou Wontons

• slana jed

Huizhou wontons so okusna poslastica. Wontone zapakiramo z nadevom v tanek ovoj in skuhamo v kostni juhi. Dodajte malo rdečega čilijevega olja, nekaj zelene čebule in nato potresite s poprom za svež in mamljiv obrok.

Tako občutljiva je zunanjost wontona, da se lahko pol kilograma moke raztegne na 600 kosov. Koža je tako čista in tanka, da jo lahko postavite na natisnjeno stran in skozi njo preberete besede. Toda pozor, ta koža je tako občutljiva, da zlahka poči v rokah nestrokovnega kuharja.

what kind of tree is this picture

7. Dlakavi tofu

• slana jed

Dlakavi tofu je zanimiva in izvirna jed. Po fermentaciji tofu zraste užitni glivični micelij, da je to privlačna, nova in zelo nenavadna poslastica.

8. Dušena svinjina v stilu Hui

• slana jed

Dušena svinjina v stilu Hui, kuhana s tradicionalnim stisnjenim repičnim oljem in fermentirano sojino omako, se zdi, da se topi v ustih v slastno bogati poslastici, mesu, kakršnega še niste doživeli.

9. Vložene mandarinske ribe

• slana jed

Med pomladnim praznikom družine v mestu Huizhou kisijo mandarinske ribe, ki simbolizirajo obilico hrane in bogastva v prihodnjem letu. Ljudje, ki so jedli smrdljivo ribo mandarine, imajo radi njeno nepričakovano svežino. Znana tudi preprosto kot vložena riba, skrivnost njenega svežega okusa je v tem, da je med mariniranjem ne dehidrira.

10. Daobanxiang sušena svinjina

• slana jed

Daobanxiang ali, bolj preprosto, sušena svinjina je ena najbolj značilnih jedi za Huizhou. Na dvoriščih tradicionalnih hiš Huizhou lahko pogosto vidite svinjino obešeno, da se suši. Sčasoma pod vplivom sonca meso postopoma porumeni, saj se maščoba iz mesa sprosti. Osušeno svinjino nato narežemo na tanke rezine, preden jo položimo na desko za kuhanje na pari.

11. Svinjina na pari z lotosovimi listi

• slana jed

Svinjina, kuhana na pari z lotosovimi listi, je sestavljena iz črtaste svinjine v dišeči začimbi v riževem prahu. To nato kuhamo na pari, dokler ni mehko, z dišečim riževim prahom in lotosovimi listi, ki nevtralizirajo mastnost mesa.

bugs on houseplants home remedies

12. Jixi Yipin Pot

• slana jed

Jixi Yipin lonec, znan tudi kot lonec Yipin v slogu Hui, je slana, sveža, rahlo začinjena, nežna in okusna jed. To je ena najbolj znanih jedi kuhinje Huizhou. Liang Shiqiu (slavni pisatelj) je jed zelo pohvalil.

O tem je podrobno pisal. »Na mizo prinesejo velik vok vrele juhe s premerom približno 2 metra. Plast piščanca, druga raca, še ena mesa in plast mastne fižolove skute, pomešane z jajčnimi cmoki, redkvijo in zeleno zelenjavo. Tako dobrega je okusa.'

13. Poganjki gorskega bambusa Wenzheng

• slana jed

Poganjki bambusa Wenzheng Mountain so jed iz dušenega mesa, ki je svežega okusa in ima nežno teksturo. V procesu kuhanja začimbe poudarijo okus. Hrustljavi bambusovi poganjki dodajo jedi sladkobo, edinstven okus, zaradi katerega so poganjki bambusa Wenzheng Mountain zelo priljubljeni.

Hrana, ki jo lahko poskusite v Rumenih gorah

Pečena raca v stilu Anhui

Rumene gore so priljubljeno turistično območje, kamor radi hodijo tuji turisti. Tukaj je nekaj lokalnih specialitet, ki jih lahko poskusite, če greste:

• Mao tofu: To je tradicionalni prigrizek iz lokalnega fermentiranega 'smrdljivega' tofuja. Kuhana je v sezamovem olju in pekoči papriki, domačini pa jo obožujejo. Pogosto se prodaja kot ulični prigrizek.
• Rumena torta z lupino rakovice: To sploh ni narejeno iz rakovice. Ime je dobil zaradi rumene barve in okrogle oblike. Je nekakšen cmok, polnjen s sesekljano zelenjavo in mastnim mesom, kot je svinjina. Pečemo ga namesto kuhanega ali ocvrtega.
• Luzhou pečena raca: To je lokalna mesna jed, in če jo dobro pripravi kuhar, je lokalna gurmanska poslastica.

Hui Cuisine Menu

angleščina	kitajski	Izgovorjava	Znaki
Šunka in bambusova enolončnica	huǒtuǐ dùn biān sǔn	Hwor-tway šum dolgočasna melodija	Šunka dušena bič bambusovih poganjkov
Dušena želva s šunko	huǒtuǐ uporabite jiǎyú	Hwor-tway dwnn jyaa-yoo	Pečena želva s šunko
Rdeče kuhan piščanec	fú lí ji shāo jī	Foo lee jee shaoww jee	Fu Liji pečen piščanec
Snežni zimski pečen piščanec	dōng shāo jī	Sshwair dong shaoww jee	Snežno zimsko pečen piščanec
Prekajena raca brez okusa	wúwèi xūn yā	Woo-way sshyoon yaa	Prekajena raca brez okusa
Fat King Fish v mlečni juhi	nǎi zhī féi wáng yú	Neye jrr fay wung yoo	Maščobna morska riba z mlečno omako
Tofu iz satja	fēngwō dòufu	Fnng-woo doh-foo	Tofu iz satja
Dušena maskirana palma civet	haoshāo guǒzi li	Hong-shaoww gwor-dzrr-lee	Dušena cibetina

Okusite pristno kuhinjo Anhuis Kitajskimi poudarki

Uživanje v kitajskih jedeh

Če želite poskusiti pristno kuhinjo Anhui, vas lahko naši turistični vodniki popeljejo v pristne lokalne restavracije.

Priporočen ogled Rumenih gora

• 4-dnevni Treking Tour Rumene gore - pohodništvo, ogled legendarne kitajske pokrajine in večerja s precej drugačno kulinariko

Priporočen ogled kitajske hrane

• 12-dnevni Ogled kulinarike Peking, Xi'an, Chengdu, Guilin in Hongkong - priljubljene destinacije in pet različnih regionalnih kuhinj (po želji lahko dodamo Anhui/Huangshan.)