Top 10 najpogostejših zelišč in začimb, ki se uporabljajo za aromatiziranje kitajske hrane

Velik del zabave na potovanju po Kitajski je preizkušanje vseh vrst pristne kitajske hrane. Kitajci radi zelo razlikujejo okuse svoje hrane z uporabo zelišč in začimb. ingver , česen in zelena čebula so med 5 najpogosteje uporabljenimi zelišči.

Nekatera zelišča in začimbe na tem seznamu 10 vam bodo znana, druge pa bodo nove in celo čudne. Izvedeli boste, kakšna je začimba ali zelišče učinki na zdravje , morebitno zdravstveno opozorilo in za kaj ga uporabljajo Kitajci.

Zdravstvene koristi kitajskih zelišč/začimb

Kitajska filozofija o hrani in zdravju je, da se lahko iz hrane dejansko spremeni blagodejno zdravilo za kar kličejo terapija s hrano, in se močno zanašajo na začimbe in zelišča, da pripravijo vrste obrokov, ki jih potrebujejo, da so zdravi in ​​fit.

Za razliko od blage, enake jedi, ki jo boste našli v večini kitajskih restavracij v tujini, je lokalno pripravljena hrana polna zelišč in začimb za različni eksotični okusi.

Da bi dosegli zdrave okuse in ustvarili harmonijo okusov, se kitajski kuharji zanašajo na zelišča in začimbe, da dosežejo ravnovesje ki spodbuja zdravje, zdravi bolezni in pomaga pri okrevanju po poškodbah.

1. Ingver (姜 jiāng)

Ingverjeva korenina

Ingver je najpogostejši Kitajska zelišča za začimbo. Običajno se uporablja skupaj s česnom v ocvrtih jedeh, juhah in omakah.

V kitajski medicinski kuhinji (食疗 shíliáo /shrr-lyaoww/ 'zdravljenje s hrano') velja za vročo zelišče z visokim jangom. To je zelišče, ki ga imajo bolj raje moški, ki potrebujejo več Yanga kot ženske na splošno.

Najljubša hrana za mrzle zimske dni, ko je Yin visok, Jang pa nizek, je piščančja juha z veliko ingverja. Juha pomaga okrepiti in ogreti telo.

• Izgovorjava: / jyang /
• Uporaba: Operite jih z vodo in po želji pred uporabo olupite kožo. Lahko se uporablja za kuhanje ali jem surovo.

Zdravstvene koristi in opozorila/neželeni učinki

Koristi za zdravje: Ingver pomaga ravnovesje qi in telesne tekočine - tako ljudem pomaga, da ostanejo zdravi in ​​si opomorejo od stresa. Uporablja se tudi za pomoč pri nevtralizaciji škodljivih učinkov drugih sestavin v hrani ali medicinskih mešanicah, zato se močno uporablja pri kitajska medicina .

Krepi imunski sistem, pomaga ljudem pri hitrejšem zdravljenju in pomaga pri zdravljenju ali preprečevanju težav z dihali ali cirkulacijo. Pomaga pri preprečevanju raka in ima močne protivnetne lastnosti.

Opozorila/neželeni učinki: Nobena. Menijo, da gre za zelišče z malo ali brez škodljivih učinkov na zdravje. Lahko ga jeste tako pogosto, kot želite. Menijo, da bi ga za dobro zdravje lahko jedli predvsem moški.

2. Česen (dàsuàn)

Po naročilu vam lahko na mizo postavijo krožnik strokov česna.

česen se pogosto uporablja za začinjanje kuhanja za mešani krompirček skupaj z ingverjem. Uporablja se v celotni kitajski kuhinji.

• Izgovorjava: /dah-swann/
• Uporaba: V mnogih cenejših restavracijah, kot so trgovine z rezanci v slogu Guilin ali Lanzhou, so pripravljene sklede sesekljanega česna ali celih strokov česna, ki jih lahko kupci dodajo svoji hrani.

Zdravstvene koristi in opozorila/neželeni učinki

Koristi za zdravje: Česen je tudi a visoko Yang zelišče . Tako kot ingver se lahko uporablja za obnavljanje Yanga v telesu. Je močan antioksidant, antibiotik in protivirusno zelišče.

Zdravi in ​​preprečuje okužbe in številne virusne ali bakterijske bolezni ter spodbuja pravilno prekrvavitev ter zdravi ali preprečuje težave s cirkulacijo, kot so visok krvni tlak, možganske kapi in srčni napadi. Ima tudi močne protivnetne lastnosti.

Opozorila/neželeni učinki: Nič, razen študij so pokazale, da lahko škoduje ljudem, ki jemljejo zdravila proti virusu HIV.

3. Zvezdni janež (八角 bājiǎo)

Zvezdasti janež

To je zelo pogosto uporabljena sestavina, ki se uporablja pogosteje pogosto kot celo čili in ostali spodaj. Vendar pa ima večina zahodnjakov nikoli dejansko viden enega od teh majhnih rjavih semenskih strokov z 8-krako zvezdo. Ima prijeten okus kot sladki koren. Kitajci od severne do južne Kitajske imajo radi ta okus in menijo, da je zelo zdrava sestavina za mešanje s pogosto uporabljenimi zelišči in začimbami visokega janga.

Mnogi Kitajci običajno spustijo košček zvezdastega janeža, ko skuhajo v bistvu katero koli juho ali zelenjavo, dodajo pa ga tudi številnim drugim jedem.

Je tudi ena od 5 sestavin, ki se običajno uporabljajo v zelo priljubljeni začimbni mešanici, imenovani 5 začimb v prahu (五香 wǔxiāng /woo-sshyang/), ki je najpogosteje dodana vrsta začimb v prahu.

Obstaja več nekoliko različnih formulacij za to začimbo s 5 začimbami, vendar se zvezdasti janež znajde v najpogostejših sortah. Če se zavedate ali ne, če jeste v kitajski restavraciji na Kitajskem, boste pojedli malo zvezdastega janeža.

• Izgovorjava: /bah-jyaoww/
• Uporaba: V kitajskih supermarketih in trgih jih je enostavno najti in kupiti. Samo prosi za to. Kot to počnejo Kitajci, ko skuhate juho ali kaj podobnega, jo vstavite za aromo. Za sproščujoč okus sladkega korena v čaju, ga zavrite v čajni vodi.

Zdravstvene koristi in opozorila/neželeni učinki

Koristi za zdravje: To zelišče prijetnega okusa ima za svojo velikost veliko antioksidantov. Lahko okrepi imunski sistem, prepreči glivične okužbe, podpira zdravje dihal, zmanjša tveganje za raka, poveča cirkulacijo in pomaga pri spanju.

Opozorila/neželeni učinki: Nič v količinah arom za kitajsko hrano. Obstaja pa podoben semenski strok, imenovan japonski zvezdasti janež, ki je strupen. Pazi, da tega ne zaužiješ.

4. Nageljnove žbice (dīngxiāng)

Nageljnove žbice

Nageljnove žbice se prebijajo v kitajske medicinske formule, kot je ta.

Nageljnove žbice se pogosto uporabljajo tudi v kitajski kuhinji. Mnogi ali večina tujih obiskovalcev morda tudi nikoli ni uporabljala te začimbe, vendar jo pogosteje najdemo v zahodnih kuhinjah kot zvezdasti janež.

Je ena od standardnih sestavin začimbe s petimi začimbami, ki je običajno sestavljena iz črnega popra ali popra v zrnu, zvezdastega janeža, semena komarčka, klinčkov, cimeta in soli.

• Izgovorjava: /ding-sshyang/
• Uporaba: Lahko ga nanesete na hrano kot del prahu petih začimb, da začinite perutnino, dušite mesne jedi in naredite juhe za slasten kitajski okus.

Zdravstvene koristi in opozorila/neželeni učinki

Koristi za zdravje: Nageljnove žbice nudijo nekaj zdravstvenih koristi. Nageljnove žbice pomagajo pri prebavi, krepijo imunski sistem, nadzorujejo sladkorno bolezen, se borijo proti raku in imajo lahko protimutagene in protimikrobne lastnosti. Lahko pomaga pri zdravljenju ali boju proti ustnim boleznim in ima lastnosti afrodiziaka. Je protivnetno.

Opozorila/neželeni učinki: Zdi se, da je uporaba zelišč v količinah, ki se uporabljajo pri kuhanju, majhna nevarnost. Vendar se zavedajte, da preprečuje strjevanje krvi. Ljudje, ki jemljejo antikoagulantna/antitrombocitna zdravila, kot sta aspirin in varfarin, morajo biti previdni.

5. Čili (čilije jiāo)

Čili

Čili poper je močno uporabljena. Pogosto ga sušijo za pripravo čilijevih kosmičev ali čilija v prahu (Čili v prahulàjiāofěn / laa-jyaoww-fnn /), čilijeva pasta (čili omakalàjiāojiàng /laa-jyaoww-jyang/), in čilijevo olje. Čili v prahu, kosmiči in pasta se močno uporabljajo v kitajski kuhinji, zlasti na hladnejšem severovzhodu in na območju okoli Sečuana in Guangsija.

Svež čili se pogosto uporablja tudi za kuhanje. Lahko jih nasekljamo in uporabimo za pripravo omak ali začimb hrane. Ljudje v provinci Hunan radi uporabljajo sveže čili paprike v svojih jedeh.

V okolici Sečuana ga radi mešajo s poprovimi zrni za njihov najljubši pikanten, grenko-pekoč okus. Hunanci ga raje mešajo s kisom za osvežujoč kiselkasto-pekoč okus. Kitajci ga pogosto uporabljajo skupaj s česnom za sotiranje, cvrtje, kuhanje v sopari in dimljenje.

• Izgovorjava: /laa-jyaoww/
• Uporaba: V številnih restavracijah boste našli sklede čilijeve omake, pripravljene za stranke. Poleg obrokov lahko zahtevate tudi čilijevo omako. V kitajski restavraciji je težje najti čili v prahu.

Zdravstvene koristi in opozorila/neželeni učinki

Koristi za zdravje: Čili poper je drugo visoko Yang zelišče. Tako kot ingver se lahko uporablja za obnavljanje Yanga v telesu. Ima zelo veliko vitamina C. Ena čili paprika ima več vitamina C kot pomaranča. Pomaga ljudem pri hitrejšem zdravljenju in pomaga pri zdravljenju ali preprečevanju težav s cirkulacijo. Odpira zamašene krvne žile in lahko pomaga pri preprečevanju možganske kapi, srčnega infarkta, razjed ter spodbuja pravilno prekrvavitev in zdravje srca. Ima tudi močne protivnetne lastnosti.

Opozorila/neželeni učinki: Nobenega, če pa imate astmo, bodite previdni, da jeste veliko naenkrat, saj lahko pekoč občutek poslabša pljuča in nosne poti. Toda vsakdanja uporaba po malem bo verjetno pomagala pri lajšanju težav z astmo.

6. Cassia, kitajski cimet (Cinnamon ròuguì)

Lubje kasije in prah kasije. Lubje kasije se pogosteje prodaja.

Po vsej Kitajski se na veliko uživa Cassia, lubje drevesa Cassia. Po okusu je zelo podoben tistemu cimetu, ki so ga včasih najpogosteje uporabljali na Zahodu. Je ena izmed standardnih sestavin prahu petih začimb, vendar ga Kitajci vse več uporabljajo za pripravo sladic, peciva, sladkarij in pijač ter za aromatiziranje mesnih jedi.

• Izgovorjava: /laa-jyaoww/
• Uporaba: Sladko pecivo z okusom cimeta in kruh, ki je vseboval kasijo, pred 20 leti niso jedli običajno, vendar so pecivo, kot so cimetovi žemlji in kruhi z okusom cimeta, kot je kruh z rozinami, postali priljubljeni.

Zdravstvene koristi in opozorila/neželeni učinki

Koristi za zdravje: Vsebuje veliko antioksidantov in povečuje cirkulacijo, zato zdravi in ​​preprečuje revmatoidni artritis. Je blago protivirusno in antibiotik, zato pomaga ljudem, da se izognejo gripi in prehladu ter ostanejo zdravi. Je blag antidepresiv.

Opozorila/neželeni učinki: Cassia cimet ima več stranskih učinkov kot običajni cejlonski cimet. To je zato, ker vsebuje veliko kumarina. Ljudje s sladkorno boleznijo ali nizkim krvnim sladkorjem bi se mu lahko bolje izognili, saj znižuje krvni sladkor. Ljudje z boleznijo jeter ali ki jemljejo zdravila, ki lahko poškodujejo jetra (hepatotoksična zdravila), kot je Tylenol, bi se verjetno morali izogibati uživanju tega zdravila.

7. Zelena čebula, mladi luk (葱 cōng)

Zelena čebula

Po ingverju in česnu so sorte zelene čebule, zelene čebule, mlade čebule in podobnih zelišč verjetno naslednja razširjena vrsta zelišč. Pogosto jih dodajajo v ocvrt krompirček, kot je ocvrt riž. Lahko jih dodamo tudi juhi, kot so navadne juhe z rezanci lamski (Ramen'vlečeni pšenični rezanci').

• Izgovorjava: /tsong/
• Uporaba: V mnogih cenejših restavracijah, kot so restavracije v slogu Guilin, so na voljo sklede sesekljane zelene čebule, ki jih lahko dodate rezancem. Običajno ga dodajajo juham in ocvrtemu rižu.

Koristi za zdravje: Cong je rastlina z visokim jangom. Dobro je za vaš vid, saj vsebuje vitamin A, lutein in zeaksantin. Ti ščitijo vaše oči pred poškodbami in se borijo proti makularni degeneraciji.

Zelena čebula je dobra tudi za vaše kosti in moč, saj vsebuje veliko vitamina C za tvorbo kolagena in vitamina K za rast kosti. Tako kot česen ima protivirusne lastnosti in lahko prepreči in zdravi artritis.

berries that start with a

Opozorila/neželeni učinki: Nobena.

8. Sezamovo seme (olje) (sezamovo olje zhīma(yóu))

Sezamova semena

Sezamovo seme in predvsem sezamovo olje so a značilen okus kitajske kuhinje . Semena in/ali olje lahko dodamo ocvrtim jedem, kot je ocvrt riž, dodamo sladicam in kruhu podobnim dobrotam ter dodamo sojino omako za pripravo omak ali dipov za hladne jedi.

Kitajci ga radi uporabljajo za cvrtje. Verjetno vam bo všeč okus sezama.

• Izgovorjava: / jrr-maa (-yo) / (ali / maa-yo / sezamovo olje ali / hsyang-yo / sezamovo olje)
• Uporaba: Steklenice ali sklede sezamovega olja so pogosto na voljo strankam v restavracijah kot začimba. Včasih so na voljo začimba tudi sezamova semena.

Zdravstvene koristi in opozorila/neželeni učinki

Koristi za zdravje: Sezamovo seme in sezamovo olje vsebujeta veliko mineralov, zlasti bakra, cinka in kalcija, zato upajo, da bodo kosti zrasle, se zacelile in okrepile. Menijo, da ga pogosto uživanje pomaga preprečevati osteoporozo.

V svežem stanju vsebuje tudi veliko koristnih maščobnih kislin, ki koristijo srčno-žilnemu sistemu in zmanjšujejo arteriosklerozo. Pomaga zmanjšati vnetje. Tirozin v njem naj bi koristil aktivnosti serotonina v možganih, saj daje ljudem potrebne encime in hormone, če so anksiozni ali depresivni.

Tradicionalna medicinska uporaba: Menijo, da so črna (popolnoma zrela) sezamova semena (黑芝麻 hēizhīma) najboljša za medicinsko uporabo. Menijo, da je veliko močnejši za obračanje staranja, ponovno rast las ter pomoč pri celjenju in rasti zob in kosti. Vsebuje več vitamina E kot katera koli druga hrana rastlinskega izvora, vitamin E pa pomaga celicam pri rasti in razmnoževanju.

Opozorila/neželeni učinki: Če ste alergični na oreščke, kot so arašidi ali orehi, je morda najbolje, da bodite previdni pri sezamovih semenih ali sezamovih olj. Znano je, da redči kri, zato bodite previdni, če jemljete antikoagulante ali zdravila za redčenje krvi.

9. Črni poper (črni poper hēihújiāo)

Črni poper

Črni poper je pogost na Zahodu, pogost je tudi na Kitajskem, vendar je blizu dna tega seznama 10.

Kitajci ga uporabljajo širše kot sečuanski poper(Huājiāo /hwaa-jyaoww/), ki po okusu nekoliko spominja na črni poper, vendar je bolj grenak in bolj omrtviči usta. Poper v zrnju je v glavnem priljubljen okoli Sečuana. Oglejte si več na Sečuanska hrana .

• Izgovorjava: / hay-hoo-jyaow / (tudiPoper ali črni poper /hoo-jyaow/ ali /hay-jyaow/)
• Uporaba: Za razliko od Zahoda skoraj nikoli ne boste videli shakerja s črnim poprom v prahu. Če pa vam je res všeč okus črnega popra in želite dodaten prah za svoj obrok, lahko kuharje prosite, naj dodajo več ali prinesejo majhno skledo črnega popra v prahu.

Zdravstvene koristi in opozorila/neželeni učinki

Koristi za zdravje: Verjetno niste vedeli za njegove koristne učinke na zdravje. Ima veliko janga, zato pomaga ljudem z nizkim jangom. Krepi imunski sistem, pomaga pri čiščenju krvi in ​​telesa z odstranjevanjem toksinov, pomaga pri zdravljenju prehladov, prebavnih in dihalnih motenj.

Pomaga tudi pri ohranjanju hrane, vendar večina zahodnjakov verjetno ne ve, da je ena njegovih največjih zdravstvenih koristi ta, da pomaga telesom in celicam ljudi, da absorbirajo hranila iz hrane, na katero se uporablja. Na primer, ko se črni poper zmeša s kurkumo, se absorbira več kurkumina.

Opozorila/neželeni učinki: Običajno nič, če se zaužije v količinah, ki se uporabljajo v kitajski kuhinji. Bodite previdni pri medicinski uporabi, še posebej, če že jemljete druga zdravila, saj bi to lahko vplivalo na njihove učinke.

10. Semena komarčka (xiǎohuíxiāng)

Semena komarčka

Razlog, zakaj se koromač uvršča na seznam 10 najboljših, je, da je običajno vključen v začimbe s petimi začimbami. Pravzaprav ima okus kot zvezdasti janež. Ima okus po sladkem korenu, vendar se v kitajski medicini in kulinariki uporablja drugače kot zvezdasti janež, ki naj bi krepil Yang. Domneva se, da spodbuja Yin v telesu, zato je komarček začimba, ki jo ženske bolj raje uporabljajo.

Na Zahodu ga običajno jedo, saj je priljubljena začimba, ki se uporablja v italijanski in judovski kuhinji ter italijanskih začimbah. Na Kitajskem se pogosteje uporablja na jugu Kitajske, kjer raste. Uporablja se za izdelavo kitajskega curryja.

• Izgovorjava: /shaoww-hway-sshyang/
• Uporaba: V kitajskih supermarketih in trgih jih je enostavno najti in kupiti. Samo prosi za to. Ženske ga radi dajo v svoj congee (riževa juha).

Zdravstvene koristi in opozorila/neželeni učinki

Koristi za zdravje: Na nek način spodbuja ali krepi Yin, zato se domneva, da ženskam pomaga proizvajati materino mleko. Ima majhen estrogenski učinek in lajša menstrualne težave. Pomaga ženskam pri izgubi teže.

Opozorila/neželeni učinki: Znižuje raven sladkorja v krvi, zato bi se mu ljudje s sladkorno boleznijo ali nizkim krvnim sladkorjem morda želeli izogniti. Besedila kitajske medicine močno opozarjajo, da bi se morale nosečnice temu izogibati. Če so ljudje alergični na zeleno, korenje in podobno zelenjavo, so morda alergični na to. Vzajemno deluje z zdravili za povečanje ali zmanjšanje estrogena, saj deluje kot estrogen. Redči kri, zato bodite previdni, če ste hemofilik.

Okusite zelišča in začimbe v kitajski kuhinji s poudarki Kitajske

Uživajte v doživetjih kitajske hrane po vaši meri.

Z nami obiščite Kitajsko in pomagali vam bomo najti in okusite najboljše kitajske kuhinje. Pomagali vam bomo naročiti jedi, začimbe in zelišča, ki jih želite poskusiti, ter vam pomagali razumeti, kako se te začimbe in zelišča uporabljajo.

Svojo turnejo lahko prilagodite, naši vodniki pa so prilagodljivi in ​​vam pomagajo. Samo povejte nam svoje interese in zahteve: ustvarite lastno turnejo s hrano na Kitajskem.

Ali pa si oglejte naše priporočeni načrti kitajske hrane za kraj za začetek:

• 12-dnevni ogled kulinarike Peking, Xi'an, Chengdu, Guilin in Hongkong - raziščite najbolj priljubljene destinacije na Kitajskem in okusite lokalno kitajsko hrano v vsakem mestu
• Kulinarična pustolovščina - 8-dnevni ogled Pekinga, Chengduja in Guangzhouja po priznanih mestih kitajske hrane