Pekinška raca: zgodovina, recept in kako jo jesti

Pekinška raca je znana tudi kot pekinška pečena raca. je Najboljša in najbolj znana pekinška jed . Z legendarnim okusom in kulinaričnimi izkušnjami si ne le turisti, ampak tudi visoki vladni voditelji želijo jesti pekinško raco v Pekingu.



Kaj lahko počnete v Pekingu Kaj lahko počnete v Pekingu Vse stvari, ki jih morate vedeti Poglej več

Predogled vsebine

Najboljši čas za obisk PekingaNajboljši čas za obisk PekingaVse stvari, ki jih morate vedeti Poglej več

Zakaj je pekinška raca slavna?

Pekinška raca z mandarinskimi palačinkamiPekinška raca z mandarinskimi palačinkami
  • Pekinška raca se imenuje 'prva jed po okusu na Kitajskem . Ima dolgo zgodovino: to nekoč kraljeva jed v srednjeveški Kitajski in se pozneje postopoma razširil na civilno družbo.
  • Pekinška raca je bila imenovana za eno izmed nacionalne jedi za sprejem tujih gostov premier Zhou Enlai (prvi premier Ljudske republike Kitajske) od sedemdesetih let prejšnjega stoletja. Zelo ga hvalijo voditelji držav, vladni uradniki ter domači in tuji turisti.
  • Ker je Peking glavno mesto Kitajske, pekinška pečena raca pa je najbolj znana jed v Pekingu, je pridobila končni prestiž kot kitajska jed.



Potovanje v PekingVodnik po PekinguVse stvari, ki jih morate vedeti Poglej več

Zgodovina pekinške race

Cela pečena racaCela pečena raca

Raca je tradicionalno meso na Kitajskem, jed pa se je prvotno imenovala shāo yāzi (燒鴨子, preprosto 'pečena raca'). v dinastiji Tang (618–907) . Sveža raca je bila pečena na ognju na drva ali oglje. Na tej podlagi so kasnejše generacije nenehno izboljševale način kuhanja.



Njegov način kuhanja je bil omenjen v priročniku 'Popolni recepti za jedi in pijače' (飲膳正要). leta 1330 avtorja Hu Sihuija (忽思慧), ki je bil inšpektor za cesarsko kuhinjo. Takrat je bila ena glavnih jedi na jedilnikih cesarskega dvora (dinastija Yuan).

Leta 1368 , je bila ustanovljena dinastija Ming, prestolnica pa je bila ponovno ustanovljena v Nanjingu. Cesarski kuharji so raco skuhali tako, da so jo obesili nad ognjem, tako da je bila hrustljava in dišeča, mastna, a ne mastna. Cesarju je bila zelo všeč, zato je jed na cesarskem dvoru uradno poimenovala 'pečena raca' (烤鴨 kǎo yā).



V času vladavine cesarja Yongle (1402–24) , tretji cesar dinastije Ming, je ukazal preseliti prestolnico iz Nanjinga v Peking. Na ta način so recept za pečeno raco pripeljali tudi v Peking. Po tem se je priljubljenost pečene race postopoma razširila na lokalne prebivalce. S svojo priljubljenostjo v Pekingu, ta jed je postala splošno znana kot 'pekinška pečena raca' .



Leta 1416 , prva znana restavracija, specializirana za pečeno raco, odprta v Pekingu, tzv Bianyifang . Tam so raco spekli v zaprti pečici, potem ko so stene pečice najprej segreli s sirkovimi stebli, da so raci dali hrustljav zaključek.

Leta 1864 , odprla se je še ena znana račja restavracija, klic Quanjude . Tam so uporabili drugačen način kuhanja: raco so obesili, da se je pekla nad ognjem v odprti zidani peči. Različice teh dveh restavracij obstajata še danes, zato priporočamo, da med obiskom Pekinga poskusite vsaj eno od njih.



Do sredine 20. stoletja , pekinška raca je postala nacionalni simbol Kitajske in najboljša jed, ki so jo postregli ob sprejemu tujih voditeljev.



Priporočeno Ogledi Pekinga:
  • 4-dnevna cesarjeva turneja po Pekingu
  • 5-dnevni družinski ogled Pekinga
  • Pišite nam, da ustvarimo potovanje glede na vaše potrebe.

Tradicionalna metoda kuhanja pekinške race

Tradicionalni način kuhanja pekinške raceTradicionalni način kuhanja pekinške race

Pristna pekinška raca lahko traja do tri dni, da se pripravi. Gre za zelo kompleksen proces s številnimi zahtevami.

T raca mora biti bele pekinške sorte in vrhunske kakovosti, 'na silo hranjena raca', ki tehta približno tri kilograme.



Prvi dan: Zakolji raco. Potrgajte, iztrebite in temeljito sperite z vodo. Vratno kost je treba odstraniti, ne da bi poškodovali kožo, nato pa raco čez noč obesimo, da se posuši.



drugi dan: Stisnjen zrak se vbrizga v raco med kožo in mesom, da postane koža sijajna in sijoča. Nato ga še enkrat obesimo, da se posuši z glazuro, dodano koži.

dan tretji: Raco pečemo v opečni pečici na drva približno 40 minut. Z uporabo manj zadimljenega goriva iz trdega lesa, kot so veje sadnega drevesa (na primer veje hrušk, breskve ali datljev), ima raca sadni okus in je rdeča. Pražimo, dokler koža ne postane hrustljavo, nato pa takoj postrežemo.





Kako kuhati pekinško raco doma na preprostejši način

kontaktiraj nas kontaktiraj nas za posodobljene potovalne informacije in izlete >

Pravo pekinško raco je težko narediti doma, saj ne zahteva le, da se koža loči od mesa tako, da se med kožo in meso potisne zrak, ampak tudi, da se peče na lesu sadnega drevja, da dobi posebnost. okus in aromo.

Ker teh dveh postopkov doma ni enostavno izvesti, vam predstavljamo enostavnejši postopek za kuhanje pekinške race:

eno. Na dnu race naredite majhno luknjo in iz nje odstranite drobovje. Nato operite raco.

dve. Raco položite na stojalo. Zavremo lonec z vrelo vodo in raco počasi prelijemo z vročo vodo. Poskrbite, da ga dobite na vseh straneh . Koža se okoli race takoj skrči in napne.

3. V skledi zmešajte sojino omako, vino in sol ter vmasirajte v raco, nato pa pustite sedite približno eno uro .

štiri. Med razredčimo z vodo in ga nanesemo na račjo kožo. ( To je za učinek hrustljave kože . ) Morda boste želeli to narediti več kot enkrat.

5. Pustite raco na krožniku nepokrito, damo čez noč (5-6 ur) v hladilnik, da se koža posuši .

6. Raco damo v pečico, nastavimo temperaturo na 350°F (180°C) in pečemo približno 40 minut . Barva race bo postala rjava in rdeča ter sijoča. Postrezite takoj!

Priporočeno Članki
Smučišče Wanlong Smučišče Wanlong 10 najboljših trgovin s prigrizki v Pekingu 10 najboljših trgovin s prigrizki v Pekingu Pekingu Najbolj čudni muzeji v Pekingu Železniške postaje v Pekingu Železniške postaje v Pekingu 16-dnevni izleti iz Pekinga (2021/2022) 16-dnevni izleti iz Pekinga (2021/2022) DIY tradicionalna kitajska ročna dela med Hutongom DIY tradicionalna kitajska ročna dela med Hutongom 10 zanimivih sprememb C21 ​Peking za tujce 10 zanimivih sprememb C21 ​Peking za tujce Dong Xi Jiao Hutong iz Pekinga Dong Xi Jiao Hutong iz Pekinga

Kako jesti pekinško raco

Zavijanje rezin pekinške raceZavijanje rezin pekinške race
  • Rezanje race

Način serviranja in uživanja pekinške race je edinstven. Kuhar vam predstavi celotno raco, preden jo odnesete na rezanje ali pa jo v nekaterih restavracijah narežete pred vašo mizo. Vsaka rezina je zelo tanka, vsebuje tako meso kot kožo.

  • Začimbe in priloge

Začimbe vključujejo sladko slivovo omako (梅酱 méi jiàng), kumare in sladkor (糖和黄瓜 táng hé huángguā), pretlačen česen (大蒜 dàsuàn) in mladi česen (葱 cōng). Druge začimbe, ki jih lahko dodate, sta sladkor in pretlačen česen; kot prilogo lahko izberete votle sezamove piškote (芝麻饼 zhīmabǐng) ali mandarinske palačinke (春饼 chūnbǐng), v katere zavijete meso pekinške race.

  • Zavijanje rezin pekinške race

Raco je najbolje pojesti tako, da v eno roko vzamete palačinko, nato pa s palčkami poberete rezino race in jo premažete s slivovo omako. Z raco na palačinko namažite omako, nato dodajte še nekaj rezin race ter nekaj kumare in zelene čebule. Na koncu zvijte palačinko in jo pojejte z rokami – okusno!

Priporočene restavracije s pekinškimi racami

Restavracije s pekinškimi racami Quanjude

Trenutno, ko je pekinška raca izjemno priljubljena, se podjetja s pekinškimi racami hitro širijo. Poleg pekinških lokalnih restavracij s pekinškimi racami, a le nekaj znanih restavracij je ustanovilo svoje podružnice v drugih državah pa tudi po vsej Kitajski.

Restavracija s pečeno raco Quanjude (全聚德 Quánjùdé) je daleč najbolj znana restavracija s pečeno raco po vsem svetu, saj jo je vlada že dolgo izbrala za večerjo z vladnimi voditelji drugih držav. V Pekingu je približno 10 podružnic, nekatere pa lahko sprejmejo več kot 1000 ljudi. Obstaja veliko drugih podružnic na Kitajskem in v tujini, na primer v Torontu, Sydneyju in Tokiu.

Poleg restavracije Quanjude Roast Duck je še nekaj drugih znanih, poglejte v našo Priporočila restavracije pekinške race za Peking .

Priporočeno Ogledi Pekinga:
  • 4-dnevna cesarjeva turneja po Pekingu
  • 5-dnevni družinski ogled Pekinga
  • Pišite nam, da ustvarimo potovanje glede na vaše potrebe.

Naročanje pekinške race v restavracijah

V Pekingu večina restavracij nima angleške postrežbe in menija. Če bi radi okusili te okusne jedi, so vam lahko v pomoč spodnji kitajski stavki:

kitajski: Pozdravljeni, rad bi naročil pekinško raco.

Angleščina: Oprostite, rad bi naročil pekinško raco.

Jejte pristno pekinško raco na naših izletih po Pekingu

Naša Peking izleti , skoraj brez izjeme, vključujejo možnost jesti pečeno raco. Na turneji z nami na Kitajsko vas bomo popeljali v restavracijo z racami v Pekingu, za katero bodo naši strokovni vodniki menili, da bi bila najboljša za vas v mestih, kamor potujete.

Naš zasebni 4-dnevni cesarski ogled Pekinga vas bo popeljal na potovanje nazaj v imperialne čase. Obiskali boste ključne rezidence cesarjev, spoznavali življenje v času različnih dinastij in se pogostili s cesarskimi jedmi, vključno s pečeno raco.

Ali pa nas kontaktirajte za prilagojeno izkušnjo pekinške race na Kitajskem.