7 najbolj priljubljenih kitajskih načinov kuhanja

Kitajska kuhinja je znana po vsem svetu. Kitajska hrana ima svoj lasten kulinarični slog. Poudarek je na svežih, sezonskih sestavinah, pripravljenih z minimalno količino napora in lepo uravnoteženih, kar zadeva barvo, teksturo in predstavitev.

Obstaja več načinov kuhanja. Vsi si prizadevajo ohraniti okus in hranilne snovi. Vsaka od tehnik je na kratko opisana spodaj.

1. Mešanje

Goveji file črnega popra je tipična jed za cvrtje.

Mešano cvrtje je klasična Kitajski način kuhanja. Mešanje je hitro in enostavno , okusno in okusno .

Uporabljeni kuhinjski pripomočki

Pripomočki za kuhanje so vok in lopatica za vok. Mešanje se običajno izvaja na plinskem štedilniku, čeprav lahko uporabite električni štedilnik, če ga predhodno segrejete na visoko toploto.

Sestavine, ki jih lahko kuhamo na ta način

Pri cvrtju se običajno uporablja kombinacija mesa ali morskih sadežev, zelenjave in tofuja. Vse sestavine so na tanke rezine ali kocke. Meso ali morski sadeži so marinirani s sojino omako, soljo in drugimi začimbami.

Koraki za cvrtje med mešanjem

1. Vse sestavine morajo biti pripravljene pred segrevanjem voka. (Hrana, ki jo želite kuhati, je treba z zelo ostrim nožem ali kitajskim sekačem drobno narezati ali narezati na kose podobne velikosti.)

2. Ko je vok vroč, dodamo majhno količino olja.

3. Meso ali morski sadeži na hitro premešamo in obrnemo do pol kuhanega. Nato ga vzamemo iz voka in postavimo na stran.

4. V vok po potrebi dodamo več olja. Dodamo zelenjavo in/ali tofu in na hitro prepražimo.

5. Meso ali morske sadeže dodamo nazaj sredi kuhanja, po potrebi prilagodimo začimbe in jed mešamo do konca. Postreči ga je treba takoj.

Cvrtje smrdljivega tofuja v olju z visokim vreliščem

2. Cvrtje

Cvrtje se uporablja za proizvajajo hrano s hrustljavo teksturo . Običajno se uporablja za cvrtje različnih vrst mesa in zelenjave v olju, segretem na visoko temperaturo.

Uporabljeni kuhinjski pripomočki

Cvrtje v globokem ponvi ali cvrtniku, kitajsko zajemalko (ki se uporablja za shranjevanje živil v cvrtniku in za precejanje živil, ko jih vzamemo iz olja) in dolge palčke.

3. Parjenje

Kuhanje hrane v pari z bambusovimi soparniki

Kuhanje v pari je metoda kuhanja s paro. Šteje se za najbolj zdrava tehnika kuhanja.

rose of sharon varieties pictures

Kuhanje v pari lahko naredi jedi bolj sveže in okusne. Lahko zadrži različne hranilne snovi v hrani in v veliki meri zmanjša izgubo hranil. Zato se pogosto uporablja za kuhanje različnih sestavin.

Uporabljeni kuhinjski pripomočki

Kitajci kuhajo hrano na pari z uporabo bambusovi pari , ki jih je mogoče zlagati eno na drugo, kar omogoča kuhanje več vrst živil hkrati, kar prihrani čas in gorivo.

red maple tree leaf identification

Posode, ki zahtevajo največ časa kuhanja, položimo na spodnjo plast blizu vrele vode, tiste, ki zahtevajo manj časa, pa na zgornjo. Voda naj počasi vre, dokler hrana ni pripravljena.

Znane jedi na pari

Najbolj znani primeri kuhanja na pari so dim sum, cmoki, žemljice in ribe, kuhane na pari.

4. Red-Cooking ali Red-Cooking

Rdeče kuhana svinjina

Rdeča dušena je do edinstvena kitajska tehnika kuhanja , ki se uporablja predvsem za kuhanje trših kosov mesa ali perutnine.

Priprava

Hrana je kuhano zelo počasi na majhnem ognju . Meso običajno najprej zapečemo, nato pa dodamo velike količine sojine omake, sladkorja, vina ali šerija, ingverja, petih začimb v prahu, čilija v prahu, korianderja in drugih začimb, skupaj z vodo ali juho.

Traja lahko tudi nekaj ur, preden je meso pripravljeno na želeno mehkobo. Končni izdelek lahko postrežemo toplega ali hladnega. Omaka je bogata in temno rjava; od tod tudi opisno ime rdeče dušenje.

Znane rdeče kuhane jedi

Najbolj znani primeri rdečega kuhanja so rdeče kuhana rezervna rebra in rdeče kuhane ribe.

Uporabljeni kuhinjski pripomočki

Za rdečo kuhanje potrebujete a enolončnica , ali a počasen kuhalnik .

5. Vrenje

Kitajski lonec je tipična vrela jed.

Vrenje se šteje za najpreprostejši med vsemi kitajskimi tehnikami kuhanja. Ta način kuhanja je hitrejši od drugih tehnik in ohranja barvo, teksturo, obliko in hranilne snovi hrane.

Sestavine najprej operemo in narežemo, nato jih potopimo v vrelo vodo ali juho. Ko so popolnoma kuhani, jih takoj odcedimo, nato pa jih postrežemo z začimbami ali pa jih dodelamo z drugimi tehnikami kuhanja.

Vrenje se uporablja predvsem za kuhanje majhne velikosti in mehke sestavine. Tako lahko na primer kuhamo zelenjavo in zelenjavno juho.

Znane kuhane jedi

Dva dobra primera kuhane hrane so kitajski brokoli z omako iz ostrig ter paradižnikova in jajčna juha.

Uporabljeni kuhinjski pripomočki

Pripomočki za kuhanje so vok, dolge palčke in kitajsko zajemalko.

6. Praženje

Pekinška raca

Na ta način je mogoče kuhati veliko kitajskih živil, kot so piščanec, raca, cela ovca, ovčja noga in cel prašič.

Običajno meso pripravimo (očistimo, začinimo in prelijemo z jedilnim oljem), nato pa obesimo nad ogenj ali postavimo v zelo vročo pečico. Meso je treba prepražiti, da je koža hrustljava.

Ko je meso pečeno, ga nato sesekljamo, umetelno razporedimo na krožnik in postrežemo z omako iz mesnih odtekov.

Eden od najbolj znane pražene jedi je Pekinška raca .

Uporabljena posoda za kuhanje

Če želite hrano kuhati tako, da jo pražite, boste potrebovali pečica .

7. Dušenje

Dušen piščanec

Pri kuhanju v vok ali ponev dodamo sestavine, začimbe, začimbe in majhno količino vode ali juhe, vse skupaj najprej zavremo na visoki temperaturi, nato pa še dolgo dušimo pri nižji temperaturi (običajno eno uro oz. več).

Sestavine so običajno narezane na velike kocke ali diamante. S to tehniko se vsa hrana temeljito skuha.

Znane dušene jedi

Najbolj znane dušene jedi na Kitajskem so dušen piščanec z gobami in dušena govedina s krompirjem.

Uporabljeni kuhinjski pripomočki

Če želite hrano kuhati tako, da jo dušite, potrebujete vok, ponev ali enolončnico.

Potujte s poudarki Kitajske in se naučite kuhati tradicionalne kitajske jedi

Naše stranke se učijo kuhanja v mestu Yangshuo

Se želite naučiti kuhati tradicionalne kitajske jedi? Ture China Highlights vam ponujajo priložnost. Oglejte si naše najbolj priljubljene kulinarične izlete, ki ponujajo kuharske tečaje in zanimivosti, ki si jih morate ogledati:

ground cover for sunny slope

• Okus Kitajske - 12-dnevna kulinarika Peking, Xi'an, Guilin in Hongkong
• Kulinarična pustolovščina - 8-dnevna tura po Pekingu, Chengduju in Guangzhouju

Lahko pa nas kontaktirate in lahko vašim izletom po Kitajski dodamo izkušnjo učenja kuhanja kitajskih jedi.