12 kitajskih začimb, ki jih morate imeti

Ugotovite, kaj Kitajci dajo v svojo hrano ...

Okusna, pristna kitajska hrana vedno naredite vode v ustih. Poleg odličnih kuharskih veščin so okusi kitajske hrane tesno povezani z njihovimi omakami in začimbami.

Tukaj vam predstavljamo najpogostejše začimbe, ki se uporabljajo pri vsakodnevnem kuhanju v kitajski kuhinji.

1. Sol

sol

kitajski: jan / jen /

Sol je nepogrešljiva začimba, ki se uporablja v skoraj vsaki jedi na Kitajskem. Kitajci uporabljajo veliko soli.

Lahko se znebi slabih ribjih vonjav, sterilizira hrano in prepreči kvarjenje hrane.

2. Jaz sem Willow

kitajski: sojina omaka jiàngyóu /jyang-yoh/

Sojina omaka je tradicionalna začimba in se uporablja v vseh kitajskih kuhinjah in za omake za pečenje. Običajno je narejen iz soje, pšenice in pšeničnih otrobov.

Svetla sem vrba uporablja se predvsem za cvrtje z namenom dodajanja okusa, postrežemo pa ga lahko tudi kot omako za pomakanje. Temna sem vrba uporablja se predvsem za začimbo mesa in za dodajanje barve jedem.

3. Ostriga omaka

kitajski: Ostriga omaka háoyóu /haoww-yoh/

Ostriška omaka je sladka in slana omaka, ki je narejena iz ostrig, sladkorja, sojine omake, pšenične moke in vode.

Uporablja se za kuhanje mesa in cvrtje zelenjave. Je zelo priljubljena v kantonska kuhinja . Obstaja vegetarijanska različica, ki je narejena z gobami namesto izvlečka ostrig.

4. Sezamovo olje

Rdeče sezamovo olje je priljubljena začimba, ki je včasih na voljo skupaj s temno sojino omako in čilijevo omako v restavracijah.

kitajski: sezamovo olje zhīmayóu /jrr-maa-yoh/

Sezamovo olje je pridobljeno iz sezamovih semen. Običajno je rdeča in včasih temna ter ima aromo in okus po oreščkih.

Uporablja se predvsem kot marinada ali dodana prelivom in omakam. Zaradi nizkega vrelišča ni primeren za globoko cvrtje, lahko pa ga uporabimo za cvrtje mesa ali zelenjave.

5. Rižev kis

kitajski: 米醋 mǐcù / mee-thru /

Rižev kis je narejen iz riža. Je tekoča začimba kislega okusa, ki je lahko prozorna, brezbarvna ali rdečkasto rjava.

Za izboljšanje okusa ga lahko dodate juhi, dušenim jedem ali ocvrtemu krompirčku. Včasih se uporablja za pripravo pomakanih omak.

6. Riževo vino

kitajski: Kuhanje vina liàojiŭ /lyaoww-jyoh/

Riževo vino je narejeno iz lepljivega riža in prosa.

Uporablja se za odstranjevanje neprijetnih vonjav iz mesa in rib, izboljšanje arome jedi in pomaga, da se okusi popolnoma prodrejo v jedi.

7. Čilijeva omaka (ali čili pasta)

kitajski: Čilijeva omaka làjiāojiàng /laa-jyaoww-jyang/

Čilijeva omaka je začinjena začimba iz čilijev, včasih s česnom, kisom in/ali poprom.

Uporablja se za cvrtje ali kot omako za pomakanje.

8. Sojina pasta

kitajski: Doubanjiang dòubànjiàng /doh-ban-jyang/

Sojina pasta je običajno temno rjava. Okus je slan in masten s plastjo olja v kozarcu.

Dodamo ga segretemu olju za ocvrt krompirček ali v tekočinah za dušenje za bogate zimske jedi.

9. Zvezdasti janež

Zvezdasti janež

kitajski: 八角 bājiǎo / baa-jyaoww /

Zvezdasti janež je temno rjav z osmimi roglji. Vsaka ima črno, sijoče seme.

Ima pomembno vlogo pri počasi kuhanih jedeh in se zaradi svojega značilnega okusa pogosto uporablja v kitajski kuhinji.

10. Pet začimb v prahu

kitajski: Začinjen wǔxiāng /woo-sshyang/

Pet začimb v prahu je mešanica petih sestavin: nageljnove žbice, sečuanskega popra, komarčka, kitajskega cimeta in zvezdastega janeža. Ponuja kisle, grenke, ostre, sladke in začinjene okuse, ki so priljubljeni v kitajski kuhinji v finem ravnovesju.

Pet začimb v prahu se uporablja za začimbo perutnine, v dušenih govejih jedeh in v juhi za optimalen okus.

11. Čili v prahu

Čili v prahu

kitajski: Čili v prahu làjiāofěn /laa-jyaoww-fnn/

Čili v prahu je oster prah, ki je narejen iz posušenega čilija. V kitajskih jedeh ga pogosto kombinirajo s sečuanskim poprom.

Uporablja se v številnih kitajskih kuhinjah, zlasti v sečuanski in hunanski kuhinji.

12. Sečuanski poper

Poper v zrnju ima malo okusa kot črni poper.

kitajski: poper huājiāo /hwaa-jyaoww/

Sečuanski poper v zrnju je ostra začimba z omrtvičenim in pikantnim okusom, ki se pogosto uporablja v sečuanski kuhinji. Pravijo, da odganja prehlad in koristi želodcu.

brown spider with stripes on back

Uporablja se predvsem za prikrivanje neprijetnih vonjav po mesu. Lahko ga kuhamo v olju za aromatiziranje olja ali pomešamo s soljo kot začimbo za katero koli mesno, ribjo ali zelenjavno jed.

Izpostavljanje okusov Kitajske

Dober tek!

Naši izkušeni vodniki vam lahko pomagajo uživati ​​v najboljših kitajskih kuhinjah. Za navdih si oglejte naše najbolj priljubljene poti s kulinariko.

• 12-dnevni ogled kulinarike Peking, Xi'an, Chengdu, Guilin in Hongkong - Okusi Kitajske
• 8-dnevna kulinarična pustolovščina - ogled Pekinga, Chengduja in Guangzhouja

Lahko pa nas kontaktirate za prilagojen ogled glede na vaše interese in zahteve.