Kitajske jedi iz tofuja

Tofu, znan tudi kot fižolova skuta, je živilo kitajskega izvora. Narejen je iz sojinega mleka, vode in sirila. Proizvodnja tofuja iz sojinega mleka je podobna proizvodnji sira iz mleka. Nastane s koagulacijo sojinega mleka, nato pa stiskanje nastale skute v bloke.

more than one flowering plant of the desert

Tofu vsebuje malo maščob in ima veliko beljakovin, kalcija in železa. Tofu sam po sebi ima zelo malo okusa ali vonja, vendar ima sposobnost vpijanja novih okusov z začimbami in marinadami. Zaradi te kakovosti in hranilne vrednosti je tofu, ki je že od antičnih časov glavna sestavina azijskih kuhinj, v zadnjem času postal priljubljen material, ki se uporablja v zahodnih vegetarijanskih jedeh.

Obstaja širok izbor tofuja, ki ga lahko razdelimo v dve glavni kategoriji: svež tofu – proizveden neposredno iz sojinega mleka, in predelan tofu – predelan na nek način iz svežega tofuja.

Svež tofu

Mehki/svileni tofu
Bele barve in zelo nežne teksture vsebuje najvišjo vsebnost vlage med vsemi svežimi tofuji. To je tipičen tofu južne Kitajske. Običajno se uporablja za pripravo juhe.

Trden tofu
Tipičen tofu severne Kitajske, čvrst tofu ima rumenkasto barvo in ob pritisku ponovno pridobi svojo obliko. Zaradi svoje čvrste teksture je primeren za cvrtje in ga zlahka poberemo s palčkami.

Posušeni tofu
Ta ekstra čvrst tofu vsebuje najmanj vlage od vseh svežih tofujev. Običajno je zelo ravno stisnjen in narezan na dolge niti, ki izgledajo kot ohlapni kuhani rezanci, postrežemo pa ga lahko ohlajenega ali ocvrtega.

Predelani tofu

Nabran tofu
Imenuje se tudi fermentirani tofu, sestavljen je iz posušenih kock tofuja, ki so bile popolnoma posušene na zraku, nato pa namočene v kitajsko vino, slano vodo, kis, mleti čili itd. za počasno fermentacijo.

Smrdljiv tofu
Ta smrdljiv tofu je neke vrste prigrizek z močnim vonjem, opisanim kot pokvarjen ali fekalni. Bloki mehkega tofuja fermentiramo v edinstveni slanici in jih nato ocvremo, dokler skorja ne postane hrustljava, običajno pa jih postrežemo s sladko omako, sojino omako ali pikantno omako.

Znana jed tofuja

Mapo tofu (Mapo fižolov skuta)
Mapo Bean Curd je fižolova skuta v omaki čilija in fižola, ki je običajno tanka, mastna in svetlo rdeča suspenzija. Pogosto ga prelijemo z mletim mesom, običajno svinjino ali govedino. Začimbe vključujejo vodni kostanj, čebulo, drugo zelenjavo ali ušesne glive.
Spodaj je kratek izbor številnih jedi iz tofuja. Tofu je pogosto sekundarna sestavina mesnih in zelenjavnih jedi.

white flowers with yellow center

Angleško-kitajski tofu meni

Potujte s poudarki Kitajske in okusite pristno kitajsko kuhinjo

Če želiš poskusite pristno kitajsko hrano , China Highlights vam lahko pomaga.

Oglejte si našo najbolj priljubljeno kulinariko:

• 12-dnevni ogled kulinarike Peking, Xi'an, Chengdu, Guilin in Hongkong združuje najbolj priljubljene destinacije in pet različnih regionalnih kuhinj.